Tarta agrestowa

Jak jest agrest na krzaku i czerwona porzeczka to wiadomo, że to lato i czas na tarty owocowe. Lubię te bardzo proste, kruche ciasto, budyń i owoce...

Ciasto na słodką tartę

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1/3 kostki masła lub lepszej margaryny
• 1 żółtko
• szczypta proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
• szczypta soli

Z mąki, cukru, proszku do pieczenia, soli i masła zrobiłam kruszonkę. Ważne, aby szybko wymieszać te składniki i masło nie otrzymało za dużo ciepłoty z dłoni. Dodałam żółtko i energicznie zagniotłam ciasto. Umieściłam w zamrażalniku na 20 minut żeby dobrze się schłodziło. Rozwałkowałam na stolnicy i wyłożyłam na natłuszczoną foremkę do tarty. Blaszkę włożyłam ponownie do zamrażalnika, aby ciasto się schłodziło. 

Temperatura: 180 st. C., czas :10-15 min.

• 1/2 kg agrestu
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  
  
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 1 1/2 szklanki mleka

Agrest oczyściłam, umyłam i zagotowałam z pół szklanki wody. Przestudziłam i wszystko zblendowałam, jeszcze raz podgrzałam i zaciągnęłam mąką ziemniaczaną. W taki o to sposób otrzymałam kwaśny kisiel agrestowy.

Ugotowałam budyń z torebki. 

Na upieczona tartę wylałam kisiel agrestowy, na niego budyń i odstawiłam do wystudzenia. Podałam na talerzyku z wiórkami czekolady.

Parówki z serem żółtym

Przepraszam, ale nie mogłam się powstrzymać... To jest smak mojego dzieciństwa, jak moja Matula przygotowywała nam takie parówki na kolację z dużą ilością keczupu własnej roboty...

Przepis przecież jest bardzo prosty, gdyż potrzebne są dobre parówki i serek żółty, sucha patelnia, mały gaz i czas, aby parówki się podgrzały, serek rozpuścił a wszystko nie spaliło.

Pierogi z jagodami

Sezon jagodowy jeszcze trwa, więc czas na pierogi z jagodami.

Mała uwaga dla osób będących na diecie wątrobowej - niby wszelkie ciasta zarabiane na stolnicy są zabronione, jednak pierogi z jagodami jem. Pytałam się swojej lekarki i powiedziała, że jeżeli ciasto będzie bardzo cieniutkie, raz na jakiś czas mogę sobie pozwolić na takie odstępstwo. Także decyzja jest indywidualna.

• 1,5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• szczypta soli
• jagody do nadzienia pierogów

Jagody umyłam na sicie. Wszystkie składniki połączyłam, wyrobiłam ciasto na stolnicy. Dzięki ciepłej wodzie ciasto jest miękkie i bardziej plastyczne. Rozwałkowałam cieniutko ciasto na grubość około 2-5 mm. Za pomocą szklanki wycięłam kółka, które posłużyły mi do formowania pierogów. Do każdego placka włożyłam po jednej łyżeczce jagód i formowałam pierogi. Nie doprawiam jagód cukrem, gdyż puszczają sok i ciężko jest później skleić ciasto.

Z tej ilości ciasta wystarczyło mi na 25 pierogów. Poklejone pierogi nie mogą długo leżeć, gdyż owoce szybko puszczają sok. Włożyłam pierogi do osolonego wrzątku i gotowałam 3-5 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.

Surówka z białej rzodkwi

Dużo naszukałam się przepisów na surówki z białej rzodkwi - jak kto woli rzodkiewki.. Jednak wszystko było na jedno kopyto... rzodkiew, sól, cukier, ocet/sok z cytryny i śmietana/majonez. Nie przemawiało to do mnie i postanowiłam troszkę zaimprowizować, bo przecież taka dobra jest surówka z czerwonej kapusty z dodatkiem tartego jabłka... Zrobiłam :)

• pół białej rzodkwi
• 1 średniej wielkości jabłko (tym razem użyłam papierówki z ogrodu)
• sól
• ostropest
• cukier
• 1 łyżka śmietany kwaśnej (użyłam 18%)
• szczypiorek

Rzodkiew umyłam, obrałam i starłam na tarce jarzynowej do dużych oczkach. Posoliłam ją, przemieszałam i odstawiłam na 30 min, aby zmiękła i pozbyć się ostrości. Rzodkiewkę odcisnęłam w dłoniach, następnie starłam na tej samej tarce niej jabłko i wymieszałam z rzodkiewką. Doprawiłam jeszcze solą, cukrem, dodałam ostropest, szczypiorek posiekany i zalałam śmietaną. Wszystko dokładnie rozmieszałam i pozostawiłam na 10 min, aby smaki się połączyły.

Kalarepkowe kotleciki

Przepis sobie tak wymyśliłam, aby coś pokombinować z kalarepy..

• 1 średnia kalarepa
• plastry sera żółtego
• sól
• jajko
• bułka tarta
• olej do smażenia

Kalarepkę obrałam, pokroiłam na plastry i lekko podgotowałam w osolonej wodzie ok 5-6 min, aby lekko zmiękła. Odcedziłam od razu z wrzątku i po wystudzeniu złożyłam kalarepkę w całość. Pomiędzy dwa plastry kalarepki włożyłam plaster sera żółtego i panierowałam w jajku i bułce tartej. Usmażyłam otrzymane kotleciki na oleju.

Podałam z ziemniakami i ósemkami pomidora :)

Porzeczkowiec

Owe ciasto pierwszy raz spróbowałam na świętach zeszłorocznych u mojej cioci. Jej synowa a moja kuzynka upiekła właśnie to ciasto. Bardzo mi zasmakowało, gdyż było bardzo delikatne, puszyste i z wyrazistym smakiem zapadającym w pamięć. Na szczęście Ela podzieliła się przepisem i udało mi się powtórzyć wypiek. 

Ogólnie nazwa ciasta pochodzi od smaku dżemu jakim przełożymy ciasto, gdyż masa serowa jest bardzo delikatna.

Wypiek ciasta wykonuje się z dwóch części: polewa + ciasto

Polewa:

• ¾ szklanki oleju
• ½ szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao

Wszystko umieściłam w rondelku i doprowadziłam do wrzenia. Nie gotowałam długo. Odstawiłam do pełnego wystudzenia.

Ciasto:

• 1½ szklanki mąki pszennej typ 450
• 5 jajek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ szklanki cukru

Jajka rozdzieliłam. Białka ubiłam mikserem na sztywną pianę na końcu dodając cukier. Ubijałam do momentu, aż kryształki cukru nie będą wyczuwalne. Zmniejszając obroty miksera dodałam żółtka. Kiedy wszystko dobrze się połączyło i nie widziałam smug od żółtek, mikser odstawiłam i zaczęłam mieszać ciasto za pomocą plastikowej łopatki. Dopiero w tym momencie dodałam po łyżce wystudzonej polewy. Na koniec dodałam przesianą mąkę wraz z proszkiem i sodą. Tak przygotowane ciasto przelałam do blaszki do pieczenia wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia.

Temperatura: 170 - 180 st. C., czas: 45 - 50 min. do suchego patyczka.

Masa serowa:

• ½ kg sera waniliowego sernikowego z wiaderka
• 1 kostka margaryny do mas
• 6 łyżek cukru pudru

Miękkie masło w temperaturze pokojowej roztarłam w makutrze z cukrem pudrem. Następnie po jednej łyżce dodawałam serek. Kiedyś próbowałam robić masę z serka twarogowego, jednak zawsze mi się oddzielał i przebijał. Tajemnica jest właśnie w ucieraniu masy w makutrze kulką :-) 

Dodatki:

• 1 słoiczek dżemu - tym razem porzeczkowy
• bita śmietana - śmietanka 36% lub mniej kaloryczna z proszku.

Upieczone i wystudzone ciasto przekroiłam na dwie części. Dolny blat ciasta wysmarowałam dżem, na to wyłożyłam masę serową. Przykryłam to drugim blatem ciasta, na który wyszprycowałam bitą śmietanę.

Tort czekoladowy Monster High

Pierwsze moje skojarzenie to zrobić tort lalkę w sukience właśnie wzorowanej na tym temacie. Jednak to nie było rozwiązaniem, gdyż wypiek miał być na ponad 20 osób. Zaczęłam szukać w internecie obrazów związanych z tematyką Monster High. Jedna duża czaszka leżąca na torcie i powbijane w nią a raczej w koło niej małe czaszki podobne do lizaków z masy cukrowej w ilości 10 sztuk, czyli tyle ile jubilatka miała latek.

Biszkopt:

• 12 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• czerwony barwnik spożywczy

Jajka rozdzieliłam, białka ubiłam za pomocą robota na sztywną pianę, którą uszlachetniłam cukrem. Następnie pojedynczo rozmieszałam żółtka. Na tym etapie zakończyłam pracę robotem. Przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i sodą oraz barwnik spożywczy delikatnie połączyłam z ubitymi jajkami za pomocą drewnianej łyżki. Tak przygotowane ciasto przelałam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i włożyłam do piekarnika.

Temperatura: 140 st. C., czas: 10 min, następnie...
Temperatura: 180 st. C., czas: 15 min. do suchego patyczka.

Wystudzony biszkopt przekroiłam na trzy blaty, które naponczowałam ciepłą wodą ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Blaty przełożyłam masą o mocno czekoladowym smaku. Przepis ma masę czekoladową znajduje się tutaj.

Lizaki z masy cukrowej w kształcie czaszek wzorowanych na Monster High zajęły mi sporo czasu, ale efekt był niezły. W prawdzie sama dalej się uczę i poznaję właściwości masy i szukam najlepszego przepisu, ale jak na razie staram się sama znaleźć złoty środek, gdyż nigdy masa nie wyszła mi z oryginalnego przepisu - zawsze została mi połowa ilości cukru pudru.

Masa cukrowa:

• 50 g glukozy w proszku
• 2 łyżeczki smalcu (nie solonego, sama wytapiam z kawałka słoniny)
• 80 - 100 ml wody
• 1 łyżeczka żelatyny (kupuje małe opakowania po 10 g i jedno opakowanie wystarcza)
• ¾ kg cukru pudru
• barwniki spożywcze

Żelatynę przesypałam do miseczki, zalałam zimną wodą i poczekałam aż napęcznieje. Wstawiłam na 6 - 8 sek. do mikrofalówki, aby ją podgrzać, ale nie zagotować (warunek konieczny, aby powstała masa to nie wolno zagotować żelatyny). Następnie żelatynę rozmieszałam, aby nie było grudek i dodałam do niej smalec. Ładnie się rozpuścił, jeszcze raz rozmieszałam z żelatyną i dosypałam glukozę. Powstała papka, do której dosypałam cukier puder tyle, aby powstała kulka, którą można przełożyć na stolnicę i nie rozpłynie się. Jeżeli robię tylko jeden kolor masy, barwnik dodaje już do żelatyny. Mniej barwnika trzeba dodać, aby zabarwić całość i nie powstają smugi. Masę cukrową zarobiłam wgniatając cukier puder pozostawiając ją ciut luźniejszą, gdyż przy podsypywaniu masa wchłonie jeszcze puder. Masę podzieliłam na kawałki i włożyłam do woreczka, aby był ograniczony dostęp powietrza i masa nie tężała.

Masa czekoladowa

Masa budyniowa z kakao czasami przydaje się :) zwłaszcza do ciast dla dzieci...

• 2 budynie o smaku waniliowym
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki kakao
• 1 szklanka cukru
• 1½ litra mleka
• 2 kostki margaryny do mas

Litr mleka przelałam do garnka, pod którym zaświeciłam gaz na małym płomieniu. Dosypałam cukier i lekko przemieszałam, aby nie przywarł do dna garnka. W miseczce rozprowadziłam budynie, mąkę ziemniaczaną, kakao w pozostałej ilości mleka. Tak przygotowaną zawiesinę przelałam do ciepłego mleka i mieszałam do momentu, aż ugotuje się budyń. Odstawiłam go do wystudzenia.

 Zimny budyń rozmieszałam z miękką margaryną. Kiedy robię masy na prawdziwym kakao (tym z wiatrakiem na opakowaniu) czasami masa mi się warzy. Sprawdziłam, że ponowne ucieranie masy z margaryną nie pomaga, jedynie wyczuwalny jest posmak margaryny. Moim sposobem na to jest dodanie rozpuszczonej czekolady w kąpieli wodnej. Przestudzoną, lekkim strumieniem wlewam czekoladę do masy i ma wysokich obrotach miksera ubijam ją. Tym razem nie musiałam jej wspomagać czekoladą, jedynie wstawiłam do lodówki na 30 min., aby się schłodziła.

Ciasto jogurtowe z masą truskawkową

To ciasto naprawdę jest bardzo szybkie i proste do wykonania. Zrobiłam je, gdyż jogurt był już na wykończeniu, data ważności zbliżała się nieuchronnie :)

• 2 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1/2 kostki rozpuszczonej margaryny

To ciasto przygotowałam jak takiego śmieciucha. W większej misce umieściłam wszystkie składniki z listy, wymieszałam ciasto za pomocą miksera na najniższych obrotach do momentu, aż składniki dokładnie połączą się. Przyznam się, że ciasto wyszło mi za gęste, więc rozrzedziłam je jeszcze jednym małym jajkiem. Ciasto przelałam do natłuszczonej foremki 22/35 cm.

Temperatura: 180 st. C., czas: 40-50 min. - do suchego patyczka.

Ciasto przełożyłam masa budyniową truskawkową - przepis znajduje się tutaj
Przygotowałam na sam koniec polewę czekoladową - przepis znajduje się tutaj

Masa budyniowa truskawkowa

Masę tą zrobiłam, aby wypróbować kolejny pomysł. Masa budyniowa zawsze dobrze mi się sprawdzała w tortach, ale tym razem nie byłam zadowolona z rezultatu. Nie podobała mi się barwa masy i smak nie był tak intensywny jak przy wcześniejszej masie truskawkowej bez mleka.

• 1/2 litra mleka
• 1 kg truskawek
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka
• 2 żółtka
• 1,5 kostki margaryny do mas

Truskawki umyłam, obrałam z szypułek, przełożyłam do garnka i zagotowałam z połową ilości mleka. Wszystko zblendowałam, postawiłam  z powrotem na palniku, dodałam cukier i pomału podgrzewałam. Mąki rozmieszałam w pozostałej ilości mleka i dodałam żółtka, wszystko dobrze wymieszałam w garnku z truskawkami. Ugotowałam w ten sposób budyń i odstawiłam do wystudzenia. 

Po wystudzeniu budyń wymieszałam z margaryną do uzyskania jednolitej masy, którą przed użyciem schłodziłam w lodówce.