piątek, 24 lutego 2017

Oliwkowy torcik

Urodzinowy torcik dla trzynastolatki Oliwii.... kręgle, pizza i torcik :) Pozdrawiam :)
Biszkopt:
  • 12 jajek
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
Białka oddzieliłam od żółtek. Białka ubiłam na sztywną pianę, dodałam cukier i dokładnie rozmieszałam, aby kryształki nie były wyczuwalne. Następnie dodałam żółtka. Za pomocą drewnianej / plastikowej łyżki małymi partiami rozmieszałam przesiane mąki i proszek do pieczenia oraz sodę. Tak przygotowane ciasto wylałam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Temperatura: 170 st. C., czas: 20 - 25 min.
Masa czekoladowa:

  • 1 opakowanie śmietanki słodkiej 30%
  • 1 tabliczka czekolady mlecznej
  • 1 serek mascarpone 

Śmietankę zagotowałam w rondelku. Do gorącej śmietanki dosypałam kawałki czekolady i dobrze rozmieszałam. Odstawiałam do wystudzenia, później wstawiłam do lodówki, aby mocno się schłodziła. Schłodzoną śmietankę ubiłam z dodatkiem serka mascarpone.

Masa budyniowa:

  • 1 litr mleka
  • 2 budynie śmietankowe
  • 4 łyżki cukru
  • 2 kostki masła
  • brzoskwinie w syropie
Budynie ugotowałam zgodnie z przepisem znajdującym się na opakowaniu i odstawiłam do wystygnięcia.
Masło w temperaturze pokojowej utarłam do białości za pomocą miksera, następnie dodałam po łyżce budyń, który dobrze rozmieszałam z masłem. Tak powstałą masę odstawiłam w chłodniejsze miejsce, aby odpoczęła.
Poncz:
  • 200 ml ciepłej wody
  • syrop z brzoskwiń
  • sok z cytryny / ¼ łyżeczki kwasku cytrynowego
Wymieszałam składniki i gotowe.
Biszkopt przecięłam na 3 blaty, które nasączyłam ponczem. Na każdy blat wyłożyłam pokrojone w kawałki brzoskwinie z syropu i masy: budyniowa, czekoladowa i budyniowa. Ozdobiłam rozetkami z pozostałej masy.

czwartek, 23 lutego 2017

Faworki, chrusty...

W zależności od regionu nazwa chrusty czy faworki oznacza jedno... TŁUSTY CZWARTEK!!!
Ten staropolski obyczaj to czas smażenia słodkości: pączków i faworków. 
 
  • 3 szklanki mąki pszennej (ok 600 g)
  • 5 żółtek
  • 1 jajko
  • 50 ml octu 10%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 300 ml kwaśniej śmietany (użyłam 18%)
  • olej lub smalec do smażenia
  • cukier puder do posypania
Mąkę przesiałam przez sito z cukrem pudrem i solą. Następnie jajko, żółtka, ocet i śmietanę rozmieszałam i przelałam do mąki. Ze wszystkich składników zagniotłam ciasto. Zarobione ciasto uderzałam drewnianym wałkiem przez ok. 10 minut. Czynność ta powoduje, że ciasto jest bardziej elastyczne, a po usmażeniu kruche i z dużą ilością bąbelków. Po "ubiciu" ciasta podzieliłam je na kawałki, które następnie rozwałkowałam na bardzo cieniutkie placki. Pilnowałam, aby ciasto nie obeschło, więc co jakiś czas przerabiałam je na stolnicy. Można też leżakujące ciasto przykryć wilgotną ściereczką. Cieniutkie ciasto rozwałkowane na stolnicy pokroiłam na paski 4-5 cm, a następnie w równoległoboki. Na środku każdego kawałka radełkiem nadcięłam ciasto, aby następnie jeden z końców przeciągnąć przez otwór.
Tak przygotowane ciasto usmażyłam z obu stron na rozgrzanym oleju smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Ważne, aby za bardzo nie przysmażyć faworków, lepiej, aby były ciut bladsze niż za ciemne. Usmażone faworki przełożyłam na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie jeszcze ciepłe obsypałam cukrem pudrem.

czwartek, 16 lutego 2017

Kiszka ziemniaczana

Długo naczekałam się, aby zjeść tą kiszkę, gdyż miałam problem ze zdobyciem jelita... dostałam ten upragniony 1 metr jelita.

  • 1 kg ziemniaków
  • 2 pętka kiełbasy wieprzowej
  • 200 g boczku wędzonego (może być surowy)
  • pieprz
  • sól
  • 1 jajko
  • 3 średnie cebule
  • jelito grube (miałam jelito cienkie do kiełbas)

Na patelni wysmażyłam boczek i kiełbasę, dodałam cebule pokrojone w 1 cm kostkę. Ziemniaki obrałam i starłam na tarce o drobnych oczkach - jak na placki ziemniaczane. Do ziemniaków przełożyłam usmażoną zawartość z patelni i wymieszałam. Odstawiłam na ok 5 min, aby przyprawy z mięsiwa połączyły się ze startymi ziemniakami (aby nie przesadzić z przyprawami). Doprawiłam solą i pieprzem. Tak przygotowaną masę ziemniaczaną wypełniłam oczyszczone jelito. Upiekłam w piekarniku bez termoobiegu. Podałam z kefirem :)
Temperatura: 180 st. C, czas: 30 - 40 min.





środa, 15 lutego 2017

Tyłeczek

Torcik w kształcie.... tyłeczka, pupci, dupci ;)
Klasyczny jasny biszkopt z masą budyniową. 
Biszkopt w kształcie serca:
  • 7 jajek
  • 1 szklanka mąki
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli 

Białka jajek ubiłam na sztywno z dodatkiem soli i cukru. Następnie do piany dodałam pojedynczo żółtka i delikatnie rozmieszałam. Mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i sodą przesiałam przez sitko i dodałam do masy jajecznej. Delikatnie wymieszałam wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji. Otrzymane w ten sposób ciasto przelałam do tortownicy i upiekłam.
Temperatura: 170 st. C., czas: 25 min - do suchego patyczka.

Biszkopt okrągły fi 30 cm:
  • 10 jajek
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli 
Białka jajek ubiłam na sztywno z dodatkiem soli i cukru. Następnie do piany dodałam pojedynczo żółtka i delikatnie rozmieszałam. Mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i sodą przesiałam przez sitko i dodałam do masy jajecznej. Delikatnie wymieszałam wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji. Otrzymane w ten sposób ciasto przelałam do tortownicy i upiekłam.
Temperatura: 170 st. C., czas: 25 min - do suchego patyczka.

Masa budyniowa:

  • 1 litr mleka
  • 3 budynie śmietankowe
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 kostki margaryny do ucierania mas
  • brzoskwinie w puszce
Z mleka, proszku budyniowego i cukru ugotowałam budyń. Odstawiłam go do wystudzenia. Zimny budyń utarłam z margaryną i powstałą masą przełożyłam tort. Na każdą warstwę masy wysypałam kawałki brzoskwiń.

wtorek, 14 lutego 2017

Urodziny Oliwiera

Ostatnimi czasy wszyscy są fanami masy śmietanowej z serkiem mascarpone. Jak łatwo można zgadnąć i tym razem torcik był z masą z serkiem mascarpone.
Biszkopt:

  • 10 jajek
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli 
Białka jajek ubiłam na sztywno z dodatkiem soli i cukru. Następnie do piany dodałam pojedynczo żółtka i delikatnie rozmieszałam. Mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i sodą przesiałam przez sitko i dodałam do masy jajecznej. Delikatnie wymieszałam wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji. Otrzymane w ten sposób ciasto przelałam do tortownicy i upiekłam.
Temperatura: 170 st. C., czas: 25 min - do suchego patyczka.

Masa śmietanowa z serkiem mascarpone:

  • 1 i 1/2 litra śmietanki 30% lub 36%
  • 2 opakowania serka mascarpone (po 250 g)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • owoce świeże lub ze słoika
  • mąka ziemniaczana
  • cukier
Schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru. W osobnej misce rozmieszałam serki mascarpone i małymi porcjami dodałam do niego ubitą śmietankę. Tak przygotowaną masę śmietanową wstawiłam do lodówki, aby schłodziła się.
Następnie przygotowałam kisiel z owoców ze słoika, które wykorzystałam do przełożenia tortu.
Poncz:
  • 2 szklanki wody
  • 1 szklanka cukru
  • sok z cytryny
Wszystkie składniki zagotowałam i wystudziłam.

Tort:


  • masa cukrowa + ozdoby
  • masa śmietanowa
  • poncz
  • biszkopt
  • masa śmietanowa
  • owoce pokrojone w kawałki wymieszane z kisielem
  • poncz
  • biszkopt
  • masa śmietanowa
  • owoce pokrojone w kawałki wymieszane z kisielem
  • poncz
  • biszkopt

poniedziałek, 13 lutego 2017

Pianka jagódka

Ciasto w kształcie rynienki z pianką jagodową i całymi owocami jagód.
Delikatny biszkopt a w środku dużo jagód...
Biszkopt:

  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Za pomocą miksera białka jajek ubiłam na sztywną pianę z dodatkiem soli. Uszlachetniłam ją cukrem ubijając pianę do momentu, aż kryształki cukru nie będą wyczuwalne. Następnie pojedynczo dodałam i rozmieszałam żółtka. Plastikową łyżką połączyłam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą z ubitymi jajkami. Wylałam przygotowane ciasto na blaszkę 30 x 40 cm.
Temperatura: 180 st. C, czas: 20 min - do suchego patyczka
Wypełnienie:

  • 3 jogurty jagodowe lub śmietana kwaśna 18% (w zależności od wielkości foremki, w której będzie formowane ciasto)
  • 1 galaretka jagodowa lub owoce leśne
  • 1 opakowanie żelatyny
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 kg jagód (ok 0,75 litra)
  • 1/2 szklanki wrzątku
Do wrzątku wsypałam galaretkę i żelatynę. Rozmieszałam do momentu, aż podczas mieszania łyżką nie będą wyczuwalne drobinki żelatyny przyklejone do ścianek szklanki. Odstawiłam do wystudzenia. Do głębokiej miski przelałam śmietanę i wymieszałam z cukrem, dodałam 1/4 jagód rozgniotłam a 3/4 w całości. 




Z upieczonego biszkoptu odcięłam wierzchnią warstwę, aby mieć białą powierzchnię, do której przyklei się masa. Wielkość biszkopta dostosowałam do wielkości foremki, w której formowałam ciasto (rynienka do ciasta drożdżowego czy do keksu). Pierwszą część tężejącej pianki wylałam na ciasto, wsypałam do niej umyte i wysuszone jagody. Następnie czynność powtórzyłam, aby jagody wyglądały jak zawieszone w powietrzu a nie kupa owoców zalana galaretką. Wierzchnią warstwę, która będzie spodem, przycięłam tak, aby ścianki się zamknęły i nie było przerw.

piątek, 10 lutego 2017

Jagodowa rynienka

Ciasto w kształcie rynienki z galaretką jagodową i całymi owocami jagód.
Delikatny biszkopt a w środku dużo smaku lasu...
Biszkopt:

  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Za pomocą miksera białka jajek ubiłam na sztywną pianę z dodatkiem soli. Uszlachetniłam ją cukrem ubijając pianę do momentu, aż kryształki cukru nie będą wyczuwalne. Następnie pojedynczo dodałam i rozmieszałam żółtka. Plastikową łyżką połączyłam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą z ubitymi jajkami. Wylałam przygotowane ciasto na blaszkę 30 x 40 cm.
Temperatura: 180 st. C, czas: 20 min - do suchego patyczka
Wypełnienie:

  • 3-4 galaretki jagodowe (w zależności od wielkości foremki, w której będzie formowane ciasto)
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 1/2 kg jagód (ok 0,75 litra)
  • 1 i 1/4 litra wrzątku 
Do wrzątku wsypałam 4 galaretki i żelatynę. Rozmieszałam do momentu, aż podczas mieszania łyżką nie będą wyczuwalne drobinki żelatyny przyklejone do ścianek miski, w której przygotowałam galaretki. Odstawiłam do wystudzenia. 

Z upieczonego biszkoptu odcięłam wierzchnią warstwę, aby mieć białą powierzchnię, do której przyklei się galaretka. Wielkość biszkopta dostosowałam do wielkości foremki, w której formowałam ciasto (rynienka do ciasta drożdżowego czy do keksu). Pierwszą część tężejącej galaretki wylałam na ciasto, wsypałam do niej umyte i wysuszone jagody. Następnie czynność powtórzyłam, aby jagody wyglądały jak zawieszone w powietrzu a nie kupa owoców zalana galaretką. Wierzchnią warstwę, która będzie spodem, przycięłam tak, aby ścianki się zamknęły i nie było przerw.

czwartek, 9 lutego 2017

Babeczki jasne

Babeczki z owocami i masą z serka mascarpone wykonałam dla koleżanki siostry na wesele.
Słodkie, kolorowe babeczki, które cieszyły oko.
Ciasto kruche:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 3/4 kostki masła lub margaryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżki śmietany kwaśnej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki wymieszałam i zarobiłam ciasto. Wstawiłam do lodówki na 2-3 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkowałam i za pomocą kubka wycięłam kółka, którymi wykleiłam foremki babeczek. 
Temperatura: 190 St. C, czas: 10 - 12 min.
Masa śmietanowa:
  • 1 litr śmietanki 30%
  • 2 opakowania serka mascarpone (250 g)
  • 3 łyżki cukru pudru
Schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywno z dodatkiem cukru pudru i rozmieszałam z serkiem mascarpone. 

Babeczki wypełniłam masą za pomocą worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Udekorowałam jagodami, wiśniami i porzeczkami czerwonymi.

środa, 8 lutego 2017

Babeczki kakaowe

Babeczki kakaowe z owocami i masą czekoladową wykonałam dla koleżanki siostry na wesele.
Kruche ciasto z kakao i rozpuszczoną czekoladą oraz masa z serkiem mascarpone zgrały się doskonale.

Tym razem babeczki nie były bardzo słodkie, zależało na wyczuwalnej nucie czekolady gorzkiej.

Ciasto kruche:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 1 tabliczka czekolady gorzkiej rozpuszczona w kąpieli wodnej 
  • 1/2 kostki masła lub margaryny
  • 3 łyzki cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżka śmietany kwaśnej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
Wszystkie składniki wymieszałam i zarobiłam ciasto. Wstawiłam do lodówki na 2-3 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkowałam i za pomocą kubka wycięłam kółka, którymi wykleiłam foremki babeczek. 
Temperatura: 190 St. C, czas: 10 - 12 min.

Masa śmietanowa:

  • 1 litr śmietanki 30%
  • 1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
  • 3 gorzkie czekolady
  • 1/2 szklanki cukru
Śmietankę zagotować z cukrem i czekoladą, dokładnie wymieszać, aby śmietanka była jednolita i nie było grudek czekolady. Odstawiłam śmietankę do wystudzenia i schłodzenia w lodówce. Zimną śmietankę ubiłam na sztywno i rozmieszałam z serkiem mascarpone. 

Babeczki wypełniłam masą za pomocą worka cukierniczego bez żadnej tylki. Udekorowałam jagodami, truskawkami i winogronem.

wtorek, 7 lutego 2017

Torcik z bitą śmietaną

Mały jasny torcik z bitą śmietaną i dżemem truskawkowym. Okres zimowy nie sprzyja świeżym owocom i trzeba ratować się dżemami własnej roboty :)
Biszkopt:

  • 7 jajek
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
Za pomocą miksera białka jajek ubiłam na sztywną pianę z dodatkiem soli. Uszlachetniłam ją cukrem ubijając pianę do momentu, aż kryształki cukru nie będą wyczuwalne. Następnie pojedynczo dodałam i rozmieszałam żółtka. Następnie plastikową łyżką połączyłam mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą z ubitymi jajkami. Wylałam przygotowane ciasto do tortownicy fi 23 cm.
Temperatura: 180 st. C, czas: 20 min - do suchego patyczka

Masa śmietanowa:
  • 1 litr śmietanki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 opakowanie (250 g) serka mascarpone
  • 1 słoiczek dżemu truskawkowego
Schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywno z dodatkiem cukru pudru. W osobnej misce rozmieszałam serek mascarpone, aby nie miał grudek. Następnie delikatnie partiami dodałam ubitą śmietankę. Masę umieściłam na ok 30 min do lodówki.
Wystudzony biszkopt przekroiłam na trzy blaty. Każdy blat naponczowałam wodą z sokiem z cytryny i cukrem. Dwa blaty biszkoptu posmarowałam dżemem truskawkowym i dopiero wyłożyłam masę śmietanową. Ozdobiłam okruszkami suchego biszkopta i różyczkami z masy śmietanowej.

poniedziałek, 6 lutego 2017

Ciasto cappuccino bezpieczenia

Tym ciastem poczęstowała mnie koleżanka, bardzo mi zasmakowało. Wielką zaletą tego ciasta jest to, iż pomimo tego, że nie jest bardzo słodkie, nie można go dużo zjeść... a to lepiej dla "boczków" ;)
Przepis pochodzi ze strony Smakołyki Bereniki. Polecam ten blog, gdyż są tam fajne przepisy z tych "nowoczesnych".
To ciasto cappuccino składa się z dwóch warstw ciasteczkowych, masy budyniowej i kremu cappuccino na bazie Śnieżki i serka mascarpone.
Masa budyniowa:
  • 2 budynie w proszku bez cukru
  • 0,5 l mleka 
  • 80 g margaryny (1/3 kostki) 
  • 4 łyżki cukru 
Mleko podzieliłam na dwie części, jedną część 1 i 1/2 szklanki mleka zagotowałam z margaryną i cukrem, natomiast drugą część, pozostałą 1/2 szklanki mleka, wymieszałam z budyniami, gdy mleko się zawrzało, ugotowałam budyń.

Krem cappuccino
  • 1 opakowanie Śnieżki 
  • 1 szklanka mleka 
  • 8 czubatych łyżek cappuccino w proszku 
  • 250 g serka mascarpone 
  • 5 łyżeczek żelatyny 
  • 2/3 szklanki ciepłej wody 

Mleko zagotowałam, dodałam cappuccino w proszku i dokładnie rozmieszałam, aby nie było grudek. Odstawiłam do całkowitego wystudzenia a następnie do lodówki, aby schłodzić. Żelatynę namoczyłam w zimnej wodzie, następnie podgrzałam w mikrofalówce, rozmieszałam i pozostawiłam do wystudzenia. Do zimnego mleka z cappuccino dodałam Śnieżkę i za pomocą miksera ubiłam na puszystą pianę. Za pomocą miksera w osobnej misce rozmieszałam serek mascarpone i dodałam ubitą Śnieżkę. Ponownie rozmieszałam mikserem i na koniec dodałam rozpuszczoną żelatynę.
  • 16 herbatników 
  • 4 kostki czekolady deserowej do dekoracji 
Blaszkę wyłożyłam papierem do pieczenia (dobrym rozwiązaniem też jest owinięcie np. tortownicy folią spożywczą). Herbatniki ułożyłam jeden przy drugim tak, aby zakryć całą powierzchnię blaszki. Gorący budyń wylałam na ułożone herbatniki, który przykryłam kolejną warstwą herbatników. Odstawiłam do wystygnięcia. 
Po wystudzeniu budyniu na wierzchnią warstwę herbatników wyłożyłam ubitą Śnieżkę z żelatyną.
Tak przygotowane ciasto schłodziłam w lodówce przez całą noc, przed podaniem wierzch posypałam startą czekoladą.