Brokuł w beszamelu zapiekany z serem żółtym

Najlepsza potrawa jaką miałam okazję spróbować podczas maratonów po restauracjach... Jeżeli beszamel jest dobrze zrobiony to danie będzie udane.

• 1 brokuł
• sól
• gałka muszkatołowa
• 1 łyżka masła
• 1,5 łyżki mąki
• 1,5 szklanki mleka
  
• tarty ser żółty

Brokuł pokrojony w różyczki gotowałam w osolonej wodzie przez 5 min. Odcedziłam go a w między czasie przygotowałam sos beszamelowy. Masło rozpuściłam w rondelku, zasypałam je mąką, aby lekką ją podprażyć. Najważniejsze jest to, aby mąka nie zrumieniła się, a tym bardziej nie przypaliła. Następnie zaczęłam podlewać mlekiem, aby nie powstawały grudki i łatwo wtedy mąka się rozprowadziła. Mleko podlewałam do momentu otrzymania odpowiedniej gęstości.

Na dno naczynia żaroodpornego wylałam odrobinę sosu, ułożyłam kawałki brokuła zalałam sosem beszamelowym, posypałam serem żółtym i zapiekłam w piekarniku.

Temperatura: 180 stopni C., czas: 25 min.

Tarta ze szpinakiem

Tarta ze szpinakiem wyszła mi przypadkowo, gdyż zrobiłam sos beszamelowy do brokułów w beszamelu i zostało mi trochę ciasta drożdżowego.

Jest to bardzo przyjemny pomysł na posiłek do pracy, gdyż bardzo dobrze smakuje na ciepło (także odgrzana w mikrofalówce) jak i na zimno.

Ciasto na spód do tarty jest bardzo prosty do przyrządzenia, gdyż prócz drożdży zawsze wszystkie składniki są pod ręką:

• 1 szklanka mąki (tym razem użyłam pszennej)
• 1/3 szklanki wody letniej
• 1/4 łyżeczki wegety
• 1 łyżeczka cukru
• 1 cm drożdży świeżych (ok 15 g)
• 1 łyżka oleju / oliwy

Drożdże przełożyłam do miski, w której będę wyrabiać ciasto. Zasypałam je cukrem, wegetą. Rozmieszałam je do płynnej konsystencji. Następnie dodałam olej, wodę i mąkę. Wymieszałam, dobrze zarobiłam ciasto, aby było w konsystencji przypominającej ciasto kruche. Ilość mąki uzależniona jest od jej rodzaju. Wyrobione ciasto odstawiłam na ok 15 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowałam farsz...

• 150 g mrożonego i rozdrobnionego szpinaku
• 3 łyżki śmietany 12% (ważne aby była rzadka)
• 3 łyżki mleka
• 1 ząbek czosnku
• 50 g serka topionego (smak dowolny)
• 1 łyżka oleju

Na patelni rozgrzałam olej, przesmażyłam pokrojony w drobną kostkę czosnek i wrzuciłam zamrożony szpinak. Podlałam mlekiem i śmietaną, aby szpinak łatwiej się rozmroził a czosnek nie spalił się. Przykryłam pokrywką, aby szybciej wyrównała się temperatura na patelni. Odparowałam troszkę płyn z patelni, ale nie wszystko. Dodałam serek topiony do szpinaku. Zagęścił on konsystencję szpinaku i nadał mu smaku. Nie doprawiam nigdy szpinaku, gdyż serek sam w sobie jest doprawiony.

Zawsze wydawało mi się, że zrobienie beszamelu jest bardzo trudne, aby nie powstały grudki i był odpowiednio doprawiony...

• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• ok 3/4 szklanki mleka
• sól 
• gałka muszkatołowa

Masło rozpuściłam w rondelku, zasypałam je mąką, aby lekką ją podprażyć. Najważniejsze jest to, aby mąka nie zrumieniła się, a tym bardziej nie przypaliła. Następnie zaczęłam podlewać mlekiem, aby nie powstawały grudki i łatwo wtedy mąka się rozprowadziła. Mleko podlewałam do momentu otrzymania odpowiedniej gęstości.

Ciasto wyłożyłam na stolnicę, lekko przerobiłam i rozwałkowałam na kształt okrągłej foremki do tarty. Rozwałkowane ciasto przełożyłam do foremki, szpinak przełożyłam na ciasto, wyłożyłam beszamelem i wierzch posypałam serem żółtym. Zapiekłam w piekarniku.

Temperatura: 180 stopni C., czas: 15 - 20 min 

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i jajkiem

Kolejna improwizacja ze szpinakiem. 

 

• 3 garście makaronu
• ok. 150 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• ser żółty do posypania wierzchu zapiekanki
• olej
• sól
• 1 łyżka śmietany 12/18%
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie

Makaron ugotowałam na półtwardo. Szpinak przesmażyłam na patelni z dodatkiem soli i czosnku. Dwa jajka ugotowałam na twardo. Do natłuszczonej foremki do zapiekania wysypałam na dno makaron, następnie rozłożyłam przesmażony szpinak, pokrojone w plasterki jajka. Śmietanę rozmieszałam z mlekiem, surowym jajkiem oraz przyprawami i ziołami. Zalałam tym zapiekankę. Posypałam do smaku ziołami prowansalskimi i rozsypałam tarty ser na wierzch. Zapiekłam w piekarniku, smakuje dobrze na ciepło i na zimno.

Temperatura: 150 stopni C., czas: 20 - 25 min. z termoobiegiem

Zapiekanka makaronowa z mięsem

Zapiekankę zrobiłam z tego co znalazłam w lodówce....

• 1 szklanka makaronu
• 150 g mięsa w kawałku
• 1/2 cukinii
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1  łyżka oleju 
• tarty ser żółty
• sól
• pieprz
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko

Makaron ugotowałam na al dente. Mięso umyłam, pokroiłam w słupki, zamarynowałam w sosie sojowym przez 30 min. i przesmażyłam na oleju na patelni, następnie dodałam startą na dużych oczkach marchewkę oraz pokrojoną cukinię w dużą kostkę. Makaron przełożyłam do foremki do zapiekania, na to wyłożyłam przesmażone mięso i warzywa z patelni. Mleko z jajkiem doprawiłam solą i pieprzem i zalałam zapiekankę. Na wierzch położyłam tarty ser żółty.

Temperatura: 160 stopni C., czas 20 - 25 min.

Zapiekanka makaronowa z brokułem

Przepis znalazłam przez przypadek i postanowiłam go wypróbować - link tutaj. Troszkę go przerobiłam, ale wyszło bardzo dobre, polecam :)

• 1 duży brokuł
• pół opakowania makaronu, kształt dowolny (opakowanie 500 g)
• pokrojona w kostkę wędlina (szynka, parówki, kiełbasa, kto co lubi)
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12%
• tarty ser żółty do posypania wierzchu
• sól
• pieprz
• 1/2 papryki czerwonej

Makaron ugotowałam al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedziłam go pozostawiając na sicie. Brokuł umyłam, podzieliłam na różyczki i gotowałam go przez 3 min, odcedziłam. Do miski przełożyłam pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną, wędlinę oraz zblanszowanego brokuła, wymieszałam wszystko. Na dno foremki do zapiekania wylałam olej, wyłożyłam makaron, następnie składniki z miski i troszkę ułożyłam, aby było równomiernie rozłożone. Jajka rozmieszałam z przyprawami oraz śmietaną. Zalałam zapiekankę, posypałam serem żółtym i wstawiłam do piekarnika.

Temperatura: 180 stopni C., czas: około 40 min.

Tarta cukiniowo - paprykowa

Ciasto na spód do tarty przygotowałam według przepisu Andrzeja Polana z jakiegoś programu, w którym gotował. Zawsze się sprawdza i dlatego je polecam.

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki wody letniej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• kosteczka 1cm/1cm świeżych drożdży
• ulubione suszone zioła (używam na przemian: bazylia - majeranek, tymianek - majeranek)
• 1 łyżka oleju słonecznikowego

Wszystkie składniki  połączyłam ze sobą, zarobiłam ciasto, rozwałkowałam i przełożyłam na blaszkę do tarty. Ustawiłam temperaturę na 190 st. C., a wstawiłam tartę do piekarnika nagrzanego do temperatury 100 st. C. i piekłam do uzyskania brązowego koloru ciasta.

Temperatura: 190 st. C., czas: 15 min

• 1 średnia cukinia
• 1 czerwona papryka
• kawałek papryki pepperoni dla ostrości
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 cebuli 
• wegeta
• 1 łyżka oleju

Na patelni przesmażyłam cebulę i czosnek pokrojone w drobna kosteczkę. Jak już się zeszkliła cebula dodałam pokrojoną w słupki cukinię. Przyprawiłam wegetą, smażyłam, aż odparuje cały płyn i na sam koniec dodałam paprykę pokrojoną w słupki oraz pepperoni w drobną kostkę.
Farsz wyłożyłam na podpieczony spód ciasta. Na wierzch wylałam odrobinę sosu beszamelowego oraz starty ser żółty.

Beszamel

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka mleka
• sól
• gałka muszkatołowa

Masło roztopiłam na małym ogniu, dodałam mąkę, rozmieszałam, aby nie przysmażyć jej, tylko zaparzyć. Powoli wlałam mleko, tyle aby uzyskać kremowa, lekko lejąca się konsystencję sosu. Na koniec doprawiłam solą i gałką muszkatołową.

Tak przygotowaną tartę ponownie wstawiłam do piekarnika.
Temperatura: 190 st. C., czas: 15 min

Zapiekane naleśniki ze szpinakiem

Przepis na te naleśniki dostałam od swojej Kierownicy :)

 Przygotowałam naleśniki na dużej patelni - bez tłuszczu oczywiście, takie jak na krokiety.

Z paczki mrożonego szpinaku wyszło mi osiem (tak jak w przepisie) faszerowanych naleśników, gdyż nadzienie smarowałam cienko.

• 1 średnia cebula
• 1 paczka mrożonego szpinaku
• 1 większy ząbek czosnku
• sól
• pieprz
•  1 łyżka bardzo drobno mielonego, kremowego serka twarogowego (typu almette)
• 1 łyżka oleju
• szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• starty ser żółty (w przepisie jest parmezan, użyłam Cheddar 14 miesięcznego)  

Cebulę pokroiłam w drobną kosteczkę, ząbek czosnku przecisnęłam przez praskę. Podsmażyłam to na patelni i dodałam szpinak, dusiłam wszystko aż odparuje woda. Doprawiłam solą i pieprzem, dodałam także gałkę muszkatołową - nie ma jej w oryginalnym przepisie, ale lubię jej smak. Wszystkie składniki na patelni dobrze rozmieszałam. Po zdjęciu patelni z palnika dokładnie rozmieszałam szpinak z serkiem twarogowym.

Tak przygotowany farsz rozsmarowałam na naleśnikach po całej powierzchni i zrolowałam. 

Następnie przygotowałam sos beszamelowy.

• 2 łyżki masła
• 2 płaskie łyżki mąki
• 0,5 l mleka
• sól
• gałka muszkatołowa

Masło roztopiłam na małym ogniu, dodałam mąkę, rozmieszałam, aby nie przysmażyć jej, tylko zaparzyć. Powoli wlałam mleko, tyle aby uzyskać kremowa, lekko lejąca się konsystencję sosu. Na koniec doprawiłam solą i gałką muszkatołową.

Na dno naczynia żaroodpornego wylałam dwie łyżki beszamelu, dopiero na niego ułożyłam zwinięte naleśniki ze szpinakiem. Wszystko polałam beszamelem i posypałam tartym serem.

Temperatura: 170 st. C., czas: 20 - 25 min bez termoobiegu

Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem

Tym razem jestem na etapie zapiekanek :) Szybko, łatwo i zawsze coś innego, gdyż inspiracji można szukać wszędzie i nigdy nie wyjdzie taka sama. Bynajmniej staram się, aby nie wyszła ;)

Czasami z obiadu zostają całe ziemniaki, które w łatwy sposób nożna przerobić na coś dobrego i tym bardziej na ciepło. Jeżeli nawet nie mam ziemniaków gotowanych z dnia poprzedniego i mam zamiar przygotować zapiekankę zawszę ziemniaki podgotowuję, aby szybciej mi się zapiekły.

• 4-6 większych ziemniaków
• mięso wytrybowane z 1 ćwiartki kurczaka (czasami używam do tego filetów kurczaka)
• sól
• 2 pomidory
• przyprawa płynna do zup i sosów
• ostropest
• 8 ziarenek kolendry
• 1/2 puszki kukurydzy konserwowej

Ziemniaki ugotowałam w lekko osolonej wodzie na półtwardo. Ćwiartkę kurczaka umyłam, usunęłam skórę i zaczęłam odcinać mięso od kości. Tłuszcz pozostały a możliwy do usunięcia cały poodrywałam. Mięso przełożyłam do miseczki, zamarynowałam na 10 - 15 min w przyprawie do zup i sosów. Czasami z lenistwa używam filetów z kurczaka, ale niestety te części kurczaka są bardziej suche. Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki i pokroiłam w plastry. 

W między czasie przygotowałam lekki sos "beszamelowy". 

• 1 szklanka mleka 1,5%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• szczypta gałki muszkatołowej

Mąkę roztarłam z olejem, resztę mleka zagotowałam i dodałam do niego masę mączno - olejową. Gotowałam jak budyń, aby nie powstały grudki. Na sam koniec dodałam odrobinę startej gałki muszkatołowej.

Ziemniaki pokroiłam w plastry o grubości 3 - 5 mm i ułożyłam na dnie wysmarowanej olejem foremce. Kolejną warstwą były kawałki kurczaka odsączone z przyprawy do zup i sosów. Następnie położyłam plastry pomidora i rozsypałam połowę kukurydzy. Przykryłam wszystko połową białego jeszcze ciepłego sosu. Ziarenka kolendry i ostropest rozgniotłam w moździerzu i rozsypałam po sosie "beszamelowym". Układałam warstwami wszystkie składniki i na sam koniec ponownie zalałam wszystko sosem. Na połowie zapiekanki położyłam starty ser żółty, gdyż domownicy nie muszą cierpieć z tego powodu, że ser żółty został wyłączony z mojego jadłospisu :) Zapiekankę włożyłam do zimnego piekarnika i zapiekłam ją do momentu uzyskania brązowej skórki na wierzchu.

Temperatura: 180 st. C., czas: 25 - 30 min od momentu nagrzania się piekarnika.

Zapiekanka z pęczakiem

Ostatnio w niedzielę słuchałam radio z wywiadem z Agnieszką Kręglicką, znaną restauratorką, krytykiem kulinarnym, która opowiadała o niedocenionym pęczaku. Przypomniało mi się, że kiedyś jak oglądałam program poranny też o tym mówiła. Postanowiłam kupić jedno opakowanie i zaimprowizować z nim.

Tym razem miała być tarta z pęczakiem, jednak zarobiłam za dużo ciasta drożdżowego i tak powstała zapiekanka.

• ½ szklanki kaszy pęczak
• plaster selera
• 1 biała kiełbasa (nie tłusta)
• sól
• 2 średniej wielkości pomidory
• ½ średniej wielkości cukinii
• ½ kulki mozzarelli
• 1 czubata łyżka płatków owsianych
• ostropest

• 5 mm z kostki świeżych drożdży
• szczypta cukru
• 1 łyżka płatków owsianych¼ łyżeczki soli
• ½ szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka oleju

Do miseczki włożyłam drożdże, sól i cukier następnie zalałam to ciepłą wodą (nie może być gorąca, aby nie zaparzyć drożdży, gdyż nie urosną). Zasypałam mąką, wyrobiłam ciasto. Na sam koniec dosypałam płatki owsiane. Jeszcze raz przemieszałam i odstawiłam ciasto w ciepłe miejsce to wyrośnięcia.

Następnie zaczęłam robić farsz. Ugotowałam pęczak z dodatkiem soli i plastra selera (dla lepszego smaku), wycisnęłam z flaka surową biała kiełbasę (korzystam z tego sposobu, gdyż znalazłam małą masarnię, która robi nie tłustą i bardzo smaczną białą kiełbasę, poza tym ilościowo idealnie pasuje na przygotowania potrawy na 1 - 2 osoby).

Dobrze rozmieszałam mięso z kaszą, dodałam płatki owsiane, ostropest. Sparzyłam i obrałam ze skórki pomidory, które pokroiłam w plastry. Cukinię umyłam i pokroiłam w plasterki.

Wyrośnięte ciasto przełożyłam na stolnicę wysypaną lekko mąką, uformowałam kształtem przypominający czworokąt i dłońmi rozciągałam ciasto, aby uzyskać cienki placek wielkościowo pasujący do blaszki. Niestety troszkę na luźne ciasto mi wyszło i za bardzo je rozciągnęłam - było za duże. Wysmarowałam blaszkę olejem i położyłam ciasto. Sporo wystawało poza rant foremki, więc pierwszą warstwą farszu była kasza z mięsem. Złożyłam wystające ciasto do wewnątrz blaszki tak, że przykryło kaszę i na wierzch ułożyłam plastry cukinii i pomidorów. Wszystko lekko posoliłam. Na wierzch położyłam kawałki mozzarelli, gdyż został mi kawałek. Zapiekankę włożyłam do zimnego piekarnika i piekłam od nagrzania piekarnika do temp. 160 st. z termoobiegiem 15 min.

Zapiekanka makaronowa z cukinią

Nooo :) w końcu pojawiła się cukinia w przystępnej cenie. Znów będzie można poszaleć z nią, gdyż uwielbiam jej delikatny smak.

• 1 szklanka makaronu (użyłam świderki)
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• 1 parówka
• sól
• 50 ml wody

Makaron ugotowałam al dente w osolonej wodzie. Umyłam i pokroiłam na ćwierćplasterki cukinię. Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki i pokroiłam w ok. 5 mm plastry. Odcedzony makaron przełożyłam do foremki do zapiekania, wlałam 50 ml wody, na wierzch rozsypałam cukinię, następnie pokrojoną w 1 cm kawałki parówkę, przykryłam pomidorami.

W między czasie przygotowałam lekki sos "beszamelowy". 

• 1 szklanka mleka 1,5%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól

Mąkę roztarłam z olejem, resztę mleka zagotowałam i dodałam do niego masę mączno - olejową. Gotowałam jak budyń, aby nie powstały grudki. Na sam koniec dodałam odrobinę startej gałki muszkatołowej.

Sos wyłożyłam jako wierzchnią warstwę zapiekanki i włożyłam do piekarnika.
Temperatura: 190 st. C., czas: 15 - 20 min.

Dieta wątrobowa: zapiekanka a'la lasagne bez makaronu i beszamelu

Przyznam się szczerze, że nie wiedziałam co z tego wyjdzie. W pracy "chodziła" za mną lasagne. zastanawiałam się jak wybrnąć z tego, aby zrobić coś przypominającego taką zapiekankę. Dostałam od koleżanki dużą cukinię. Wracając do domu zapomniałam kupić drobiowe mięso mielone, gdyż w lodówce miałam spore braki. Dlatego tez zaimprowizowałam sobie troszkę. Nie spodziewałam się takiego efektu.

• 6 małych ziemniaków
• 1/2 większej cukinii
• 100 g twarogu
• 1 marchewka
• 2 średnie pomidory
• 1 chuda kiełbasa
• 200 g jogurtu naturalnego 0%
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 12 %
• 1 białko
• przyprawy i zioła według uznania

Wszystkie składniki pokroiłam w plastry. Ułożyłam je w naczyniu żaroodpornym w kolejności od góry:

• marchewka
• cukinia
• twaróg
• pomidor 
• kiełbasa
• cukinia
• ziemniaki

Warstwę ziemniaków i pomidora lekko posoliłam. Poza tym jedyną warstwą, która przyprawiałam była to wierzchnia warstwa sosu jogurtowego. Sos zrobiłam z: jogurtu, śmietany, białka, przypraw i ziół, który wymieszałam widelcem i rozłożyłam na zapiekance. Zapiekłam w piekarniku.

Temperatura: 160 st. C., czas: 50 - 60 min.

Dobrze smakuje także na zimno.... w pracy :D