Dieta wątrobowa: leczo z cukinii z makaronem

Poszukiwałam szybkiego dania, które mogłam przygotować w kilka chwil i zjeść coś ciepłego i zgodnego z moją dietą. Chyba coś znalazłam, choć z odrobiną odstępstw. Szczerze powiedziawszy to już przejadł mi się ten makaron typu nitki, zawsze lubiłam świderki i ciągle to nich wracam. Zdaje sobie, że ten makaron jest grubszy i należy go dłużej gryźć... Hmmm, może i takie wyjaśnienie mnie uratuje. A tak poważnie, przecież wszystko jest dla ludzi tylko z umiarem.

• 1/2 małej cukinii
• 2 pomidory
• 1/2 nie tłustej kiełbasy
• 2 garści makaronu świderki
• sól do smaku

Kiedyś często poszukiwałam informacji o racjach żywieniowych i znalazłam wiadomość taką, że ilości przelicza się na garści - 1 garść na osobę - makaronu, ryżu, kasz.

Kiełbasę pokroiłam w mniejsze kawałki, pomidory w kostkę, aby szybciej się rozgotowały. Umieściłam to wszystko w garnuszku i na większym ogniu zaczęłam gotować. W między czasie wstawiłam makaron do gotowania i pokroiłam cukinię w ok 1 cm kostkę. Dodałam ją do gotujących się pomidorów. Dopiero po zagotowaniu się posoliłam. Gotowałam do momentu miękkości cukinii i rozgotowania się pomidorów.

Makaron odcedziłam i podałam jak na zdjęciu.

Dieta wątrobowa: jogurtowe bułeczki drożdżowe z budyniem

W lodówce moje jogurty zaczęły do mnie krzyczeć, że zbliża się ich data ważności... Oczywiście należało to wykorzystać i poszukać coś przyjemnego i pożytecznego... na słodko :) Bardzo spodobał mi się przepis z blogu Kulinarne potyczki Alicji.

Bardzo dobre bułki mi wyszły, polecam ten przepis. Delikatne i długo mogą leżeć nie czuć w nich tej "twardości, ostrości" w konsystencji. Wiem... czepiam się, ale dlatego właśnie szukam czegoś nowego.

Na każdą wycieczkę będę je piekła dla siebie i znajomych :)

• 1 1/4 szklanki mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 cm pasek drożdży
• 2-3 łyżki cukru
• 1/4 szklanki mleka
• 100 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1-2 łyżki oleju
• 2 łyżki wiórek kokosowych

Do ceramicznego kubka wlałam kilka łyżek mleka, włożyłam na kilkanaście sekund ma max moc do mikrofalówki. Po wyjęciu kubka z mikrofalówki dolałam odrobinę zimnego mleka i rozmieszałam. Następnie dodałam drożdże, 2 łyżki cukru oraz 2 łyżki mąki. Wymieszałam, aby nie było grudek i odstawiłam ponownie w ciepłe miejsce - to jest do nagrzanej mikrofalówki, której zamknęłam drzwiczki. Poczekałam kilka minut, aż wyrośnie rozczyn.

Do miski przesiałam mąkę i dodałam pozostałe składniki wraz z rozczynem. Ciasto wyrabiałam przez ok 5 - 7 min, następnie przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia w "ciepłe miejsce" (ha ha -oczywiście podgrzałam mikrofalówkę przed umieszczeniem w niej miski)

W tym czasie przygotowałam budyń:

• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 1/2 szklanki mleka
• 6 cukierków - typu krówka

W garnuszku podgrzałam 1 szklankę mleka, w którym rozpuściłam krówki. W kubku przygotowałam mieszaninę z mleka i obu mąk, którą wlałam do krówkowego mleka. Zagotowałam budyń, który zgęstniał i odstawiamy do wystygnięcia.

Gdy ciasto już wyrosło, fragmenty ciasta nadziałam budyniem i formowałam z  niego drożdżówki o dowolnym kształcie. Ułożyłam na blaszce wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia. Pozostawiłam tak przygotowane bułki w spokoju do wyrośnięcia na ok 20 min. Przed włożeniem do piekarnika posmarowałam je odrobiną mleka.

Temperatura: 180 st. C, czas: 20 min.

Sernik mojej Mamy

Przepis ten jest mojej Mamy. Klasyczny sernik, spotkałam się także z nazwą jako królewski.

Do upieczenia tego sernika wykorzystałam prostokątną blaszkę 25/45 cm. Zawsze jest jakiś powód, aby upiec coś... tym razem była to cena SERA :)

Masa serowa:

• 1 kg twarogu (dwukrotnie zmielony)
• ¾ szklanki cukru
• 6 jajek
• 2 budynie waniliowe / śmietankowe
• 1/2 kostki roztopionego masła
• 150 g rodzynek

Twaróg zblendowałam z cukrem. Do masy serowej dodałam ubite z połową cukru żółtka. Następnie dodałam do masy budynie i mieszałam jeszcze chwilę mikserem. Za pomocą drewnianej łyżki wymieszałam masę serową z roztopionym, ale schłodzonym masłem. Na sam koniec dodałam ubitą nie do końca na sztywno pianę z białek. Uwielbiam rodzynki, więc i one zagościły w moim serniku - sparzone i obtoczone w mące pszennej.

 Spód:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 kostki masła lub lepszej margaryny
• 3 żółtka + 1 całe jajko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 opakowanie proszku do pieczenia na 500 g lub 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli 
• 1 łyżka kakao 

Z mąki, cukru, proszku do pieczenia, soli i masła zrobiłam kruszonkę. Ważne, aby szybko wymieszać te składniki i masło nie otrzymało za dużo ciepłoty z dłoni. Dodałam żółtka, jajko oraz śmietanę i energicznie zagniotłam ciasto. Podzieliłam na dwie części, jedną żółtą zawinęłam w folię spożywczą. Do drugiej części dodałam kakao i także zawinęłam w folię. Umieściłam ciasto w zamrażalniku na minimum 2 godziny żeby dobrze zamarzło. 

Starłam połowę żółtego i połowę kakaowego ciasta na tarce jarzynowej o dużych oczkach i wyłożyłam na dno natłuszczonej foremki. Następnie ułożyłam łyżką masę serową. Starłam drugą część ciasta i posypałam na wierzch masy serowej.
Temperatura: 180 st. C., czas: 50-60 min.

Sernik studziłam w wyłączonym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.

Sernik budyniowy

Przepis ten... jak i wiele innych zapożyczyłam i wykorzystałam z Pozytywnej Kuchni od Doroty.

Do upieczenia tego sernika wykorzystałam prostokątną blaszkę 25/45 cm. Zawsze jest jakiś powód, aby upiec coś... tym razem to w podzięce dla przyjaciela.

Bardzo łatwy jest ten sernik i ładnie wychodzi, nie jest zbity i ciężki.

Budyń:

• 500 ml mleka lub śmietanki kremówki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki cukru

Mleko podzieliłam na dwie części. Do 1 szklanki mleka wsypałam cukier oraz obie mąki i dokładnie rozmieszałam rozcierając grudki. Drugą szklankę mleka zagotowałam i wlałam do niego zawartość pierwszej szklanki, cały czas intensywnie mieszając. Na małym ogniu gotowałam budyń, dokładnie mieszając, aż do zgęstnienia masy. (UWAGA: zbyt wysoka temperatura budyniu pod koniec gotowania może spowodować, że zrobi się z powrotem rzadki). Odstawiłam budyń do wystudzenia.

Masa serowa:

• 3/4 kg twarogu (dwukrotnie zmielony)
• ¾ szklanki cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Twaróg zblendowałam z cukrem oraz ugotowanym i zimnym budyniem.Do masy serowej dodałam ubite z łyżką cukru żółtka. Następnie dodałam do masy mąkę ziemniaczaną i mieszałam jeszcze chwilę mikserem. Na sam koniec dodałam ubitą nie do końca na sztywno pianę z białek. Uwielbiam rodzynki, więc i one zagościły w moim serniku - sparzone i obtoczone w mące pszennej.

 Spód:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1/3 kostki masła lub lepszej margaryny
• 1 żółtko
• szczypta proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
• szczypta soli

 Z mąki, cukru, proszku do pieczenia, soli i masła zrobiłam kruszonkę. Ważne, aby szybko wymieszać te składniki i masło nie otrzymało za dużo ciepłoty z dłoni. Dodałam żółtko i energicznie zagniotłam ciasto. Umieściłam w zamrażalniku na 20 minut żeby dobrze się schłodziło. Rozwałkowałam na stolnicy i wyłożyłam na natłuszczoną foremkę.

Na wyłożoną ciastem blaszkę, wyłożyłam masę serową. Wstawiłam sernik do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piekłam przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszyłam temperaturę do 160 °C i piekłam jeszcze przez kolejne pół godziny.

Sernik studziłam w wyłączonym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach. Po wystudzeniu schłodziłam go przez min. 3 godziny w lodówce.

Babka ziemniaczana !!!

Nie pamiętam skąd jest ten przepis, ale babka jest w moim domu od kiedy pamiętam... Alternatywa tłustych i smażonych placków ziemniaczanych. Fakt, kiedyś robiło się ją na słoninie lub podgardlu, boczku i kiełbasie. Teraz jest to duuuużo odtłuszczona wersja.

 

• 2 kg ziemniaków
• 2 większe cebule
• 1/2 kg chudej kiełbasy
• 2 jajka
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• sól
• ewentualnie pieprz
• 1 ząbek czosnku
• ostropest

Ziemniaki starłam jak na placki ziemniaczane na najmniejszych oczkach tarki. Kiełbaskę pokroiłam wzdłuż na ćwiartki i następnie w grubszą "kostkę". Wrzuciłam ją na patelnię i podsmażyłam na małym ogniu, aby wytopił się tłuszcz. Cebulę pokroiłam w kostkę 1 cm / 1 cm, czosnek przecisnęłam przez praskę i dodałam na patelnię. Smażyłam do momentu zeszklenia się cebuli. Do startych ziemniaków dodałam jajka oraz mąkę i dobrze rozmieszałam. Następnie dodałam składniki usmażone na patelni - razem z wytopionym tłuszczem. Wszystko dobrze wymieszałam i dopiero w tym momencie doprawiam, gdyż kiełbasa jest zawsze dobrze doprawiona, a po przesmażeniu wydobywa się cały smak. Nie zawsze dosalam, prawie nigdy nie dodaję pieprzu. Babkę piekę na blaszce dołączonej do piekarnika przy zakupie wyłożonej papierem do pieczenia. Umożliwia mi to wykorzystanie tego wytopionego tłuszczu z kiełbasy dodanego do babki, gdyż nie muszę dodatkowo smarować papieru :) Natomiast jak piekę babkę bezpośrednio na blaszce natłuszczam ja olejem.

Temperatura: 180 st. C., czas: 45-60 min

Dieta wątrobowa: zapiekanka a'la lasagne bez makaronu i beszamelu

Przyznam się szczerze, że nie wiedziałam co z tego wyjdzie. W pracy "chodziła" za mną lasagne. zastanawiałam się jak wybrnąć z tego, aby zrobić coś przypominającego taką zapiekankę. Dostałam od koleżanki dużą cukinię. Wracając do domu zapomniałam kupić drobiowe mięso mielone, gdyż w lodówce miałam spore braki. Dlatego tez zaimprowizowałam sobie troszkę. Nie spodziewałam się takiego efektu.

• 6 małych ziemniaków
• 1/2 większej cukinii
• 100 g twarogu
• 1 marchewka
• 2 średnie pomidory
• 1 chuda kiełbasa
• 200 g jogurtu naturalnego 0%
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 12 %
• 1 białko
• przyprawy i zioła według uznania

Wszystkie składniki pokroiłam w plastry. Ułożyłam je w naczyniu żaroodpornym w kolejności od góry:

• marchewka
• cukinia
• twaróg
• pomidor 
• kiełbasa
• cukinia
• ziemniaki

Warstwę ziemniaków i pomidora lekko posoliłam. Poza tym jedyną warstwą, która przyprawiałam była to wierzchnia warstwa sosu jogurtowego. Sos zrobiłam z: jogurtu, śmietany, białka, przypraw i ziół, który wymieszałam widelcem i rozłożyłam na zapiekance. Zapiekłam w piekarniku.

Temperatura: 160 st. C., czas: 50 - 60 min.

Dobrze smakuje także na zimno.... w pracy :D

Dieta wątrobowa: Potrawka z brokulem

Dobra nowina dla mnie jest taka, że dołącza do mnie moja Mama. Jesteśmy obie na diecie :D Nasze obiadki zaczynają wyglądać podobnie... nooo poza ziemniakami, ja mam tłuczone ;) Z całymi ziemniakami wygląda to bardziej estetycznie dlatego też i takie zdjęcia.

• 3 plastry 5 mm schabu bez kości
• 1/4 brokuła
• 2 marchewki
• 1/2 średniej cukinii
• 1 pomidor pozbawiony skóry
• sól
• liść kaurowy
• ostropest
• 1 szklanka wody
• 8 małych ziemniaków (3 - 4 cm średnicy)

Mięso pokroiłam w słupki 5 - 7 mm szerokości, wrzuciłam do garnka i podgotowałam w odrobinie wody i zlałam cały płyn, aby pozbyć się ściętego białka, które nieestetycznie wygląda. Ponownie umieściłam mięso w garnku, dodałam cukinie i marchewkę pokrojone według uznania. Zalałam wszystko wodą i gotowałam ok 15 min. Następnie dodałam sól i zioła oraz pokrojonego w drobniejszą kostkę pomidora. Gotowałam wszystko ok 5-7 min. Brokuła przed dodaniem do garnka sparzyłam wrzątkiem, aby pozbyć się zapachu gotowanych "kapustnych". Od tego momentu całą potrawkę gotowałam do momentu miękkości warzyw już bez pokrywki, aby nie stracić chlorofilu z brokuła. Ziemniaki ugotowałam w osobnym garnuszku w osolonej wodzie z dodatkiem łodyg koperku.

Podałam jak na zdjęciu. Dla siebie ziemniaki utłukłam.

Ciasto kruche ze śliwkami

To ciasto zazwyczaj przygotowuję dla mojej Mamy. Tym razem z owoców sezonowych wybrałam ŚLIWKI z własnego drzewa. Kiedy bardzo lubiłam ten wypiek, gdyż zaraz za biszkoptem jednym z ciast jest właśnie kruche z owocami... w wydaniu tarty lub dużej blachy ciasta. Tym razem wykorzystałam blaszkę dodaną do piekarnika przy zakupie.

Przepis na ciasto kruche jest bardzo proste.

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 kostki masła lub lepszej margaryny
• 3 żółtka + 1 całe jajko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 czubata łyżka kawy zbożowej
• 1 opakowanie proszku do pieczenia na 500 g lub 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Z mąki, cukru, proszku do pieczenia, kawy, soli i masła zrobiłam kruszonkę. Ważne, aby szybko wymieszać te składniki i masło nie otrzymało za dużo ciepłoty z dłoni. Dodałam żółtka i jajko oraz śmietanę, energicznie zagniotłam ciasto. Umieściłam w zamrażalniku na 20 minut, żeby dobrze się schłodziło. Rozwałkowałam na stolnicy i wyłożyłam na natłuszczoną blaszkę.

Temperatura: 160 st. C., czas :10-15 min.

Po podpieczeniu ciasta wyciągnęłam je z piekarnika i ułożyłam na nim owoce. Połówki śliwek bez pestek poukładałam jedna przy drugiej tym razem skórką do góry, aby sok został wchłonięty prze ciasto. Posypałam kruszonką i wstawiłam ponownie do piekarnika.

Temperatura: 170 st. C., czas :15-20 min.

Dieta wątrobowa: zupa koperkowa z kurczakiem

Bardzo przepadam za zupą koperkową, ten smak i zapach poznam wszędzie.

• 1 większa marchewka
•  2 małe ziemniaki
• 1 podudzie kurczaka bez skóry
• 1 liść laurowy
• sól do smaku
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• 1 litr wody

Zupka bardzo prosta, gdyż wystarczy na gotującą się wodę wrzucić umyte i obrane ze skóry podudzie. Po ponownym zagotowaniu i zebraniu ściętego białka, dodałam pokrojone w drobną kostkę marchewkę i ziemniaki oraz umyty liść laurowy. W połowie gotowania warzyw do miękkości doprawiłam solą. Kurczak szybciej będzie ugotowany niż warzywa, więc podczas gotowania sprawdzałam jego twardość. W momencie kiedy mięso było już miękkie, wyciągnęłam podudzie z zupy, obrałam od kości i porwałam na fragmenty, aby przypominały "flaczki". Dodałam z powrotem do zupy i jeszcze raz spróbowałam czy jest wystarczająco doprawione. Kiedy warzywa były już miękkie, dosypałam na koniec koperek. Zupę doprowadziłam do wrzenia bez przykrycia, aby koperek nie stracił koloru. Chwilę gotowałam. Im dłużej pozostawia się zupę na ogniu tym koperek "ginie" na dnie garnka.

Dieta wątrobowa: jarski czerwony barszcz

Barszczyk czerwony, alternatywa dobrego, delikatnego obiadku.

Czerwone buraczki dostałam od mojej cioci z Jej warzywniaka. Młode i małe buraczki są słodkie i delikatne. Warto je wykorzystać zaraz jak pojawią się na targowiskach.

• 10 małych buraczków o średnicy ok 2-4 cm
• 1 średnia marchewka
• kawałek selera
• 2 średnie młode ziemniaki
• sól
• majeranek
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczka oleju słonecznikowego
• 1 litr wody

Warzywa umyłam, obrałam, pokroiłam w drobniutką kosteczkę do 1 cm. Umieściłam wszystkie warzywa w garnku, zalałam wodą, dodałam olej i liść laurowy, doprawiłam solą i ugotowałam do miękkości. Na koniec dodałam majeranek, który wcześniej roztarłam w dłoniach.

Dodałam odrobinę oleju do zupy, gdyż witaminy potrzebują tłuszczu, aby dobrze przyswoiły się w organizmie.

Uwielbiam zupy niezaciągane żadnym zabielaczem, ani śmietaną, ani jogurtem. Mają intensywny smak przyjemniejszy aromat.