Sałatka jajeczna z chrzanem i czosnkiem

Sałatka ta jest corocznym moim gościem na stole wielkanocnym. Ona była od zawsze, od kiedy pamiętam. Spotkałam się z różnymi przepisami, ale ta podstawowa wersja najbardziej mi odpowiada. Miesiąc przed świętami zawsze poszukuję w sklepach główek czosnku, który zaczyna już rosnąć i wsadzam go do ziemi, aby puścił szczypior. Tym razem zrobiłam ją, gdyż dopatrzyłam się, że urósł mi młody czosnek i szkoda byłoby zmarnować taki szczypiorek :-)

• 10 ugotowanych na twardo jaj
• 100 g szynki
• 100 g boczku parzonego - wędzonego
• 1 pętko kiełbasy (używam myśliwskiej, bo bardzo ją lubię)
• zielony szczypior z czosnku
• 1 laska chrzanu
• sól
• pieprz

Jajka i wędlinę pokroiłam w kosteczkę, szczypior z czosnku posiekałam, starłam laskę chrzanu, doprawiłam solą i pieprzem. Gotowe :-)
Sałatka ma być ostra, nawet bardzo.
Spotkałam się z wersją, że dodawany jest jeszcze twaróg, a czasami nawet majonez, ale mi to nie smakuje.

Tort z nutką erotyzmu

Znajoma poprosiła mnie o zrobienie jakiegoś małego torcika z okazji spotkania autorskiego z poetką piszącą erotyki motoryzacyjne. Wypiek miał być nie wielki i wysmakowany w stosunku erotyzmu. Półtora dnia czytałam wiersze poetki i biłam się z myślami jak delikatnie to wszystko ująć w jednej formie. Skojarzenie przyszło w ostatniej chwili - scena z filmu Titanic, którego fanką nie jestem, ale... To była jedna z nielicznych scen, które zapamiętałam - para bohaterów na tylnym siedzeniu samochodu, zaparowane szyby od unoszącego się erotyzmu i ta najważniejsza DŁOŃ, która pojawia się i odbija na szybie przez co ściąga fragment tajemniczości.

Biszkopt:

• 6 jajek
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• Szczypta barwnika czerwonego
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
• 1 cukier wanilinowy
• szczypta soli

Jajka rozdzieliłam. Z białek z dodatkiem soli ubiłam pianę, następnie uszlachetniłam ją cukrem. Ubijałam mikserem do momentu, aż piana nie zrobiła się szklista. Zmniejszyłam obroty miksera i pojedynczo dodałam żółtka. Mikser odstawiłam i za pomocą plastikowej łyżki zaczęłam dodawać i lekko mieszać przesiane mąki, barwnik czerwony i spulchniacz (zawsze mieszam proszek z sodą pół na pół, wtedy nie ma zgagi). Nie mam odpowiednio wysokiej blaszki, więc ciasto podzieliłam na dwie części i upiekłam dwa blaty osobno w blaszkach 21/24 cm.

Temperatura: 140 st. C, czas: 10 min.
Następnie...
Temperatura : 180 st. C, czas: 15 - 20 min. - do suchego patyczka.

Masa do tortu:

• 5 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
• 1 szklanka zaparzonej mocnej kawy (używam zawsze mielonej)
• 1 kostka margaryny do mas

Żółtka ubiłam za pomocą miksera do białości. Następnie dodałam cukier i zrobiłam kogiel - mogiel. Dalej na przemian dodawałam mąkę i przelaną przez sitko wyłożone ręcznikiem papierowym zaparzoną i chłodną kawę. Masa zrobiła się płynna, jednak po zagotowaniu masa jajeczno - kawowa bardzo ładnie zgęstniała jak budyń. Odstawiłam do wystudzenia. Po tym czasie masę kawową połączyłam z margaryną i wstawiłam na 30 min do lodówki.

Masa budyniowa:

• ½ litra mleka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 żółtko
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 1 kostka margaryny do mas.

Mleko podzieliłam na dwie części, byle jak. Jedną przelałam do garnuszka, dosypałam cukier i postawiłam na palnik do zagotowania a do drugiej części dodałam obie mąki, cukier wanilinowy. Rozmieszaną mieszaninę mąk i mleka przelałam do parującego, ale jeszcze nie gotującego się mleka. Stosuję tą zasadę, aby nie robiły mi się grudki, jak to jest przy wlewaniu do gotującego się mleka. Budyń mieszałam do momentu zagotowania. Dopiero po zestawieniu go z palnika dodałam żółtko i energicznie rozmieszałam. Odstawiłam budyń do wystudzenia. Po tym czasie połączyłam go z margaryną i odstawiłam na chwilę do lodówki.

Każdy biszkopt przekroiłam na 3 blaty, które przycięłam wg formy wyciętej z papieru w kształcie tyłu garbusa. Przełożyłam na przemian masami a na wierzch przygotowałam masę cukrową z czerwonym barwnikiem (na życzenie zamawiającej). Zamówiłam opłatek z wydrukiem grafiki tylnej szyby samochodu z przytulającą się parą i tą dłonią. Tym razem masę cukrową układam fragmentami, aby odwzorować linie i załamania na karoserii auta.

Tort Komunijny dla Madzi

Torcik dla moich dobrych znajomych z okazji Pierwszej Komunii Świętej ich córki. Sama się sobie dziwię, że to mój pierwszy tort komunijny a jestem z niego tak zadowolona. Po prostu podoba mi się, czuję się w pełni usatysfakcjonowana rezultatem. Dziękuję Aniu za materiały, zdjęcia były bardzo pomocne i ukierunkowały mnie jak to wszytko miało wyglądać. Hmmm do ostatniej chwili tak na prawdę nie wiedziałam jak on będzie wyglądał :D

 Biszkopt fi 20 cm:

• 6 jajek
• ¾ szklanki mąki
• ¼ łyżeczki sody
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• ½ szklanki cukru
• szczypta soli

Białka oddzieliłam od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubiłam na sztywną pianę, uszlachetniłam pianę cukrem. Ubijałam pianę za pomocą miksera. Następnie na małych obrotach rozmieszałam pojedynczo żółtka. Mikser odstawiłam, gdyż dalszą pacę wykonałam za pomocą plastikowej łyżki. Dodałam przesiane mąki, proszek oraz sodę. Ciasto przelałam do tortownicy z wysmarowanym jedynie dnem tłuszczem.

Temperatura pieczenia: 140 st. C., czas: 10 min. Następnie...

Temperatura pieczenia: 180 st. C., czas: 10 - 20 min.

Biszkopt fi 30 cm:

• 10 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ sody oczyszczonej
• szczypta soli

Białka oddzieliłam od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubiłam na sztywną pianę, uszlachetniłam pianę cukrem. Ubijałam pianę za pomocą miksera. Następnie na małych obrotach rozmieszałam pojedynczo żółtka. Mikser odstawiłam, gdyż dalszą pacę wykonałam za pomocą plastikowej łyżki. Dodałam przesiane mąki, proszek oraz sodę. Ciasto przelałam do tortownicy z wysmarowanym jedynie dnem tłuszczem.

Temperatura pieczenia: 140 st. C., czas: 10 min. Następnie...

Temperatura pieczenia: 180 st. C., czas: 10 - 20 min.

Masa truskawkowa:

• 500 g truskawek mrożonych (w sezonie używam świeżych)
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki cukru

Truskawki zamrożone przesypałam do garnka, zalałam wodą i gotowałam do momentu, aż się rozgotują. Aby skrócić czas rozgotowywania truskawek w momencie gdy już zaczynały się rozpadać po prostu je zblendowałam. Następnie przetarłam przez sitko, aby pozbyć się małych ziarenek z truskawek. Przetarty mus truskawkowy jeszcze raz zagotowałam, rozmieszałam obie mąki w połowie szklanki wody i przelałam do owoców. Ugotowałam w ten sposób kisiel, zestawiłam z palnika i dodałam do niego dwa żółtka, które energicznie rozmieszałam w gorącym kisielu. Odstawiłam go do przestudzenia. 

Za pomocą miksera rozbiłam margarynę i napowietrzyłam ją. Małymi partiami zaczęłam dodawać kisiel truskawkowy i tak do końca wykorzystania składników. Masę wstawiłam na 20 - 30 min do lodówki.

Ze względu na to, iż tort miał być biały i do tego przykryty cienką warstwą masy cukrowej przygotowałam białą masę, aby nie przebijała lub nie zabarwiła mi masy cukrowej.

Masa biała budyniowa:

• ½ litra mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 cukier wanilinowy
• ¾ kostki margaryny do mas
• ½ szklanki cukru

Mleko podzieliłam na dwie części. Jedną przelałam do garnuszka, dodałam cukier i postawiłam na palniku, aby się gotowało. W drugiej części rozmieszałam obie mąki i cukier wanilinowy. Mieszaninę przelałam do mleka i ugotowałam budyń. Odstawiłam go do przestudzenia, a później rozmieszałam go za pomocą miksera z margaryną.

Mając przygotowane wszystkie składniki zaczęłam kształtować torta. Przecięłam każdy biszkopt na 3 blaty, które lekko naponczowałam wodą z cukrem i przełożyłam masą truskawkową. Wstawiłam do lodówki na ok 20 min mały, a duży na 20 min + czas na wysmarowanie małego biszkopta, aby ciasta się związały z masą. Mały torcik wysmarowałam cienką warstwą masy budyniowej, tak, aby zabezpieczyła mi przed zabarwieniem masy cukrowej . Zużyłam ok ⅓ przygotowanej masy. To samo zrobiłam z dużym biszkoptem. Zostawiłam sobie ok 2 łyżki masy do przymocowania ozdób do masy cukrowej.

Następnym krokiem było przygotowanie masy cukrowej. Oryginalny przepis znajduje się tutaj. Lekko go tym razem zmodyfikowałam. Przeszukałam internet w poszukiwaniu bardziej plastycznej masy cukrowej, gdyż mam zimny blat stołu i szybko tężeje mi żelatyna w masie. Wyczytałam, że w niektórych przepisach jest pozycja "jedna łyżka Planty". Nie mogłam jej dostać, więc poradziłam sobie w sposób następujący... Po prostu wytopiłam sobie odrobinę smalcu. Nie dałam zwykłej margaryny, gdyż ma swój specyficzny smak i zapach, a smalec jest bardziej neutralny. Miałam racje, dużo to pomogło. Masa cudnie się naddawała i była plastyczna.

Masa cukrowa:

• 1 kg cukru pudru
• 150 g glukozy w proszku
• 4 łyżki płynnego smalcu
• 6 łyżeczek żelatyny
• 150 ml wody

Żelatynę przesypałam do miseczki, zalałam ją zimną wodą i poczekałam aż napęcznieje. Wstawiłam na 15 - 20 sek do mikrofalówki, aby ją rozpuścić, ale nie zagotować. Jeżeli zagotuje się trzeba zacząć od nowa. Po wyciągnięciu żelatyny z mikrofalówki rozmieszałam ją jak galaretkę, aby pozbyć się grudek. Następnie dodałam do niej płyny smalec i całą glukozę. Tak otrzymaną papkę przełożyłam na stolnicę z wysypanym i przesianym cukrem pudrem. Zagniotłam masę i przykryłam biszkopty. 

Tydzień wcześniej przygotowałam sobie kielich i hostię, aby dobrze stwardniały. Ze względu na to, iż nie mam ładnego pisma, napis zamówiłam na opłatku. Napis przykleiłam na wodę, ozdoby na pozostawioną masę. 

Gołąbki z młodej kapusty

Ooo... na to czekamy cały rok. Pierwsza młoda kapusta pojawia się na targowisku i jesteśmy w siódmym niebie :-)

• 1 główka młodej kapusty
  
  
• ¾ kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego
• 2 woreczki ryżu
• sól
• pieprz do smaku
• mielona papryka ostra i słodka - po ¼ łyżeczki
• 1 większa cebula
• 2 łyżki smalcu ze skwarkami

Ryż ugotowałam w osolonej wodzie na półtwardo. Jeszcze gorący ryż przełożyłam do miski, na wierzch położyłam mięso mielone, aby się zaparzyło (zawsze tak robiła moja babcia). Bardzo drobno posiekałam cebulkę, którą dodałam do mięsa. Doprawiłam solą, pieprzem, papryką oraz smalcem ze skwarkami.

Kapustę obrałam z wierzchnich, brzydkich liści. Wycięłam kaczan i sparzyłam liście kapusty, aby łatwiej zawijać gołąbki. Nadziałam farszem mięsnym liście, ułożyłam ścisło w szybkowarze, zalałam sosem pomidorowym (2 łyżki koncentratu pomidorowego, 500 ml wody, 1 łyżka vegety). Gotowałam 30-40 min do miękkości kapusty oraz ryżu.

Smacznego :)

Dieta wątrobowa: Fileciki z indyka na cukinii

To danie zrobiłam na szybko, bo nie miałam pomysłu na obiad dla siebie. W lodówce znalazłam końcówkę cukinii, brokuła i kawałki fileta z indyka.

• 120 g fileta z indyka
• 1/3 średniej cukinii
• 1/2 brokuła
• 1 łyżeczka miodu
• sól

Filet z indyka miałam pokrojony już w plastry, które zamarynowałam w soli i miodzie. Brokuł pokroiłam na małe różyczki i ugotowałam bez przykrycia w osolonej wodzie. Cukinie pokroiłam w plastry, ułożyłam na dnie patelni i podgrzałam, aby cukinia puściła sok. Ułożyłam na niej zamarynowane mięso. Lekko podlałam wodą (ok. 50 ml) i przykryłam pokrywką. Gotowałam wszystko 10 min pod przykryciem.

Nie spodziewałam się, że danie wyjdzie takie smaczne i delikatne. ;)

Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem

Tym razem jestem na etapie zapiekanek :) Szybko, łatwo i zawsze coś innego, gdyż inspiracji można szukać wszędzie i nigdy nie wyjdzie taka sama. Bynajmniej staram się, aby nie wyszła ;)

Czasami z obiadu zostają całe ziemniaki, które w łatwy sposób nożna przerobić na coś dobrego i tym bardziej na ciepło. Jeżeli nawet nie mam ziemniaków gotowanych z dnia poprzedniego i mam zamiar przygotować zapiekankę zawszę ziemniaki podgotowuję, aby szybciej mi się zapiekły.

• 4-6 większych ziemniaków
• mięso wytrybowane z 1 ćwiartki kurczaka (czasami używam do tego filetów kurczaka)
• sól
• 2 pomidory
• przyprawa płynna do zup i sosów
• ostropest
• 8 ziarenek kolendry
• 1/2 puszki kukurydzy konserwowej

Ziemniaki ugotowałam w lekko osolonej wodzie na półtwardo. Ćwiartkę kurczaka umyłam, usunęłam skórę i zaczęłam odcinać mięso od kości. Tłuszcz pozostały a możliwy do usunięcia cały poodrywałam. Mięso przełożyłam do miseczki, zamarynowałam na 10 - 15 min w przyprawie do zup i sosów. Czasami z lenistwa używam filetów z kurczaka, ale niestety te części kurczaka są bardziej suche. Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki i pokroiłam w plastry. 

W między czasie przygotowałam lekki sos "beszamelowy". 

• 1 szklanka mleka 1,5%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• szczypta gałki muszkatołowej

Mąkę roztarłam z olejem, resztę mleka zagotowałam i dodałam do niego masę mączno - olejową. Gotowałam jak budyń, aby nie powstały grudki. Na sam koniec dodałam odrobinę startej gałki muszkatołowej.

Ziemniaki pokroiłam w plastry o grubości 3 - 5 mm i ułożyłam na dnie wysmarowanej olejem foremce. Kolejną warstwą były kawałki kurczaka odsączone z przyprawy do zup i sosów. Następnie położyłam plastry pomidora i rozsypałam połowę kukurydzy. Przykryłam wszystko połową białego jeszcze ciepłego sosu. Ziarenka kolendry i ostropest rozgniotłam w moździerzu i rozsypałam po sosie "beszamelowym". Układałam warstwami wszystkie składniki i na sam koniec ponownie zalałam wszystko sosem. Na połowie zapiekanki położyłam starty ser żółty, gdyż domownicy nie muszą cierpieć z tego powodu, że ser żółty został wyłączony z mojego jadłospisu :) Zapiekankę włożyłam do zimnego piekarnika i zapiekłam ją do momentu uzyskania brązowej skórki na wierzchu.

Temperatura: 180 st. C., czas: 25 - 30 min od momentu nagrzania się piekarnika.

filet rybny w cieście naleśnikowym

Rybka w cieście naleśnikowym to przepis od mojej cioci z Gdańska. Prosty sposób na przygotowanie szybkiego dania dla osób mogących i lubiących smażone dania.

• filet ryby (użyłam dorsza)
• 1/3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki mąki 
• szczypta soli
• 1 jajko
• przyprawa do ryb
• sól
• ostropest
• olej do smażenia

W miseczce rozkłóciłam jajko, dodałam sól, ostropest, szczyptę przyprawy do ryb, dolałam mleko, wsypałam mąkę i wyrobiłam ciasto konsystencją przypominającą gęstą śmietanę. Filet dorsza umyłam, osuszyłam papierowym ręcznikiem. Posoliłam, obsypałam lekko przyprawą do ryb. Rybkę obtoczyłam w cieście naleśnikowym. Smażyłam na rozgrzanym oleju.

Podałam z ziemniakami tłuczonymi i surówką z czerwonej kapusty.

Drobiowe roladki faszerowane cukinią i serem włoskim

Nawet nie spodziewałam się, że roladki przygotowane w taki sposób mogą być soczyste i smaczne. Ten posiłek przygotowałam od niechcenia, bo nie miałam pomysłu ani ochoty na klasyczne potrawy z diety wątrobowej.

• 1 filet kurczaka
• 1/2 średniej wielkości cukinii
• ser typu włoskiego lub mozzarella
• sól

Filet kurczaka pokroiłam na cienkie plastry, na których ułożyłam cienkie plasterki cukinii  i serka typu włoskiego. Posoliłam, zwinęłam roladki łapiąc wykałaczkami, aby nie rozwinęły się. Roladki ułożyłam w garnuszki, zalałam ciepłą i osoloną wodą do połowy wysokości roladek. Gotowałam do 30 min, aż ugotowały mi się ziemniaki.

Rurki z kremem

Wspomnienie dzieciństwa :-) Jak mama wyganiała mnie z siostrą co niedzielę o kościoła zawsze chodziłyśmy do budki, gdzie były dłuuugie rurki z bitą śmietaną. Od czasu jak zaczęłam interesować się wyrobami cukierniczymi, zwłaszcza, że w mojej miejscowości nie są spotykane w cukierni rurki, szukałam sposobu wykonania samemu tych rureczek. Na aukcji internetowej kupiłam rurki metalowe do wypiekania i zaczęłam działać.

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 18%
• ½ kostki margaryny 
• szczypta soli

Z w/w składników zarobiłam ciasto, włożyłam je na 30 min do zamrażalnika, aby schłodziło się. Następnie jeszcze raz przerobiłam ciasto, żeby miało jednolitą konsystencję i nie rozrywało się podczas wałkowania. Rozwałkowałam ciasto na długi placek o szerokości około 20 cm. Pokroiłam je na paski o szerokości 1,5 - 2 cm. Nawijałam ciasto na rurki wysmarowane tłuszczem. Przed położeniem ich na blaszkę posmarowałam wierzchnią część rurki wodą i zanurzyłam tę część w cukrze. 

Temperatura: 180 st. C z termoobiegiem, czas: 5 - 7 min.

Masa do rurek:

• 1 kostka masła 
• 1 czubata łyżka mąki pszennej 
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżki cukru 
• ½ litra mleka 
• ½ szklanki mielonych orzechów 
• 50 ml orzechówki (opcja dla pełnoletnich)

Szklankę mleka zagotowuję w rondelku, w drugiej szklance rozpuszczam cukier i rozprowadzam obie mąki, aby nie było grudek. Ugotowałam budyń, odstawiłam do wystudzenia. Za pomocą miksera napowietrzyłam masło (ubijałam, aż zbieleje), następnie dodałam orzechy i małymi partiami dodawałam zimny budyń. Na sam koniec opcjonalnie można dodać kieliszek orzechówki.

Masę przełożyłam do worka cukierniczego i wyszprycowałam masę do rurek wypełniając je po same brzegi. Odstawiłam je w niedostępne dla zainteresowanych miejsce i poczekałam, aż rurki !lekko! nabiorą wilgoci.

Ciastka orzeszki

Tym razem szukam przepisuje na te identyczne orzeszki, których smak pamiętam do dziś. Na aukcji internetowej kupiłam foremki metalowe do wypiekania i zaczęłam działać.

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka śmietany kwaśnej 18%
• ½ kostki margaryny 
• szczypta soli

Z w/w składników zarobiłam ciasto, włożyłam je na 30 min do zamrażalnika, aby schłodziło się. Następnie jeszcze raz przerobiłam ciasto, żeby miało jednolitą konsystencję i nie rozrywało się podczas wałkowania. Rozwałkowałam ciasto na cieniutki placek. Kieliszkiem zaczęłam wycinać kołeczka i wykładać nimi natłuszczone foremki. Ułożyłam foremki na kratce z piekarnika i poczekałam do nagrzania piekarnika.

Temperatura: 180 st. C z termoobiegiem, czas: 3 - 5 min.

Masa do rurek:

• 1 kostka masła 
• 1 czubata łyżka mąki pszennej 
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżki cukru 
• ½ litra mleka 
• ½ szklanki mielonych orzechów 
• 50 ml orzechówki (opcja dla pełnoletnich)

Szklankę mleka zagotowuję w rondelku, w drugiej szklance rozpuszczam cukier i rozprowadzam obie mąki, aby nie było grudek. Ugotowałam budyń, odstawiłam do wystudzenia. Za pomocą miksera napowietrzyłam masło (ubijałam, aż zbieleje), następnie dodałam orzechy i małymi partiami dodawałam zimny budyń. Na sam koniec opcjonalnie można dodać kieliszek orzechówki.

Za pomocą łyżeczki napełniałam połówki orzeszków masą. Odstawiłam je w niedostępne dla zainteresowanych miejsce i poczekałam, aż orzeszki nabiorą wilgoci. Dla ładniejszego efektu jeden koniec orzeszków zamoczyłam w rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekoladzie.