Surówka z czeronej kapusty

Bardzo dawno jej nie robiłam z powodu diety, jednak z okazji rodzinnego obiadu udało mi się dostać małą główkę czerwonej kapusty...

• 1/4 główki czerwonej kapusty
• 1 mała cebula
• 2 jabłka
• 2 średnie marchewki
• sól
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• ostropest

Kapustę drobno poszatkowałam, zasypałam solą, aby wydobyć z niej gorycz oraz stała się miększa. Odstawiłam ją na ok 30 min., po tym czasie zalałam ją wrzątkiem, aby była miękka i lżej strawna. Poczekałam aż woda i kapusta przestygną, odlałam wodę z nadmiarem soli. Cebulkę posiekałam w drobna kostkę i dodałam do kapusty. Umyte i obrane marchewki starłam na tarce o małych oczkach, natomiast jabłka starłam na dużych oczkach. Polałam olejem, dodałam ostropest i wszystko dokładnie wymieszałam. Pozostawiłam na 10 min., aby smaki się połączyły.

Cukinia faszerowana pęczakiem

Będąc w temacie kaszy pęczak zrobiłam cukinię faszerowaną. Nie jestem fanką kaszy jęczmiennej, chociaż zupę krupnik uwielbiam, tak pęczak bardzo mi posmakował. Nie wiem z jakiej to przyczyny, nie wgłębiałam się w ten temat jeszcze, ale kasza ta ma bardzo przyjemną gumowatą, żelkowatą konsystencję.

• ½ szklanki kaszy pęczak
• plaster selera
• sól
• 1 biała kiełbasa (nie tłusta)
• 2 średniej wielkości cukinie
• ½ kulki mozzarelli
• 1 czubata łyżka płatków owsianych
• ostropest

Ugotowałam pęczak z dodatkiem soli i plastra selera (dla lepszego smaku), wycisnęłam z flaka surową biała kiełbasę (ilościowo idealnie pasuje na przygotowania potrawy na 1 - 2 osoby). Dobrze rozmieszałam mięso z kaszą, dodałam płatki owsiane, ostropest. Cukinię umyłam, przecięłam na pół, wycięłam gniazda nasienne i ułożyłam na folii aluminiowej do zapieczenia. Wycięte gniazda posiekałam i dodałam do farszu. Następnie nadziałam cukinię, na wierzch położyłam po dwa cienkie plasterki sera mozzarella,  zawinęłam w przygotowaną w folię i zapiekałam.

Temperatura: 170 st. C. z termoobiegiem, czas: 25 - 30 min.

Zapiekanka z pęczakiem

Ostatnio w niedzielę słuchałam radio z wywiadem z Agnieszką Kręglicką, znaną restauratorką, krytykiem kulinarnym, która opowiadała o niedocenionym pęczaku. Przypomniało mi się, że kiedyś jak oglądałam program poranny też o tym mówiła. Postanowiłam kupić jedno opakowanie i zaimprowizować z nim.

Tym razem miała być tarta z pęczakiem, jednak zarobiłam za dużo ciasta drożdżowego i tak powstała zapiekanka.

• ½ szklanki kaszy pęczak
• plaster selera
• 1 biała kiełbasa (nie tłusta)
• sól
• 2 średniej wielkości pomidory
• ½ średniej wielkości cukinii
• ½ kulki mozzarelli
• 1 czubata łyżka płatków owsianych
• ostropest

• 5 mm z kostki świeżych drożdży
• szczypta cukru
• 1 łyżka płatków owsianych¼ łyżeczki soli
• ½ szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka oleju

Do miseczki włożyłam drożdże, sól i cukier następnie zalałam to ciepłą wodą (nie może być gorąca, aby nie zaparzyć drożdży, gdyż nie urosną). Zasypałam mąką, wyrobiłam ciasto. Na sam koniec dosypałam płatki owsiane. Jeszcze raz przemieszałam i odstawiłam ciasto w ciepłe miejsce to wyrośnięcia.

Następnie zaczęłam robić farsz. Ugotowałam pęczak z dodatkiem soli i plastra selera (dla lepszego smaku), wycisnęłam z flaka surową biała kiełbasę (korzystam z tego sposobu, gdyż znalazłam małą masarnię, która robi nie tłustą i bardzo smaczną białą kiełbasę, poza tym ilościowo idealnie pasuje na przygotowania potrawy na 1 - 2 osoby).

Dobrze rozmieszałam mięso z kaszą, dodałam płatki owsiane, ostropest. Sparzyłam i obrałam ze skórki pomidory, które pokroiłam w plastry. Cukinię umyłam i pokroiłam w plasterki.

Wyrośnięte ciasto przełożyłam na stolnicę wysypaną lekko mąką, uformowałam kształtem przypominający czworokąt i dłońmi rozciągałam ciasto, aby uzyskać cienki placek wielkościowo pasujący do blaszki. Niestety troszkę na luźne ciasto mi wyszło i za bardzo je rozciągnęłam - było za duże. Wysmarowałam blaszkę olejem i położyłam ciasto. Sporo wystawało poza rant foremki, więc pierwszą warstwą farszu była kasza z mięsem. Złożyłam wystające ciasto do wewnątrz blaszki tak, że przykryło kaszę i na wierzch ułożyłam plastry cukinii i pomidorów. Wszystko lekko posoliłam. Na wierzch położyłam kawałki mozzarelli, gdyż został mi kawałek. Zapiekankę włożyłam do zimnego piekarnika i piekłam od nagrzania piekarnika do temp. 160 st. z termoobiegiem 15 min.

Naleśniki z sosem pomarańczowym

Nie myślałam, że proste danie może być takie smaczne. Naleśnik polany słodkim sosem owocowym.

Naleśniki:

• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 łyżka przegotowanej wody
• szczypta soli

Mąkę, jajko, mleko, wodę i sól rozmieszałam na jednolitą, płynną masę i usmażyłam na suchej, teflonowej patelni.

Sos pomarańczowy:

• 1 łyżka cukru kryształu
• sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
• kosteczka 1 cm / 1 cm masła

Na suchą patelnię wysypałam cukier, aby zrobić karmel o złotym zabarwieniu. Wyciśnięty sok z pomarańczy przelałam na patelnię, rozpuściłam w nim karmel. Zgasiłam płomień pod patelnią i dodałam masło, rozmieszałam je, aby delikatnie zagęściło sos.

Suche naleśniki złożyłam w trójkąty i polałam sosem pomarańczowym.

Tort dla Babci z okazji urodzin

Udało się upiec mojej babci torcik urodzinowy!!!

Lekkie ciasto biszkoptowe, do tego dwie masy - kawowa z espresso oraz z nutką alkoholu masą ajerkoniakową.

Biszkopt:

• 8 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki krupczatki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Jajka rozdzieliłam na białka i żółtka. Białka ubiłam na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie dodałam cukier. Mieszałam mikserem do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie za pomocą plastikowej szpatułki rozmieszałam delikatnie w pianie żółtka, przesiane mąki, proszek i sodę. Wylałam ciasto na blaszkę wyłożoną papierem natłuszczonym i wstawiłam do piekarnika z włączoną funkcją termoobieg.

Temperatura: 120 - 140 st. C., czas: 10 min.

Temperatura: 160 - 180 st. C., czas: 15 min.

Wystudzony biszkopt przecięłam na dwa blaty. Ciasto wyszło dość wysokie i mogłam sobie pozwolić na przekrojenie na trzy blaty, jednak chciałam, aby był wyczuwalny smak także ciasta.

Masa kawowa:

• 1 szklanka cukru
• 4 żółtka
• 1 kopiata łyżka mąki pszennej
• 1,5 szklanka mocnej, zaparzonej kawy (użyłam kawy mielonej)
• 1 kostka margaryny do mas

Żółtka z cukrem rozmieszałam mikserem, następnie dodałam mąkę. Kogel - mogel wyszedł bardzo gęsty, więc małymi porcjami dodawałam zaparzoną kawę (przelewałam przez sitko wyłożone ręcznikiem papierowym). Dalej mieszałam za pomocą miksera. Kolejnym krokiem było postawienie na palniku i mieszanie do zagotowania. Zrobiłam to w rondelku, jednak musiałam przelać do dużego garnka, gdyż podczas gotowaniakrem bardzo powiększał swoją objętość. Krem podczas gotowania zgęstniał, więc zdjęłam z palnika i odstawiłam do wystudzenia.

Margarynę napowietrzyłam i rozmieszałam mikserem z wystudzonym kremem kawowym. 

Masa budyniowa z ajerkoniakiem:

• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka ajerkoniaku
• 1 kostka masła

Z obu mąk i odrobiny mleka zrobiłam zawiesinę. Mleko zagrzałam w rondelku, dodałam cukier. Mieszałam do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie wlałam zawiesinę i energicznie mieszając ugotowałam budyń. Odstawiłam do wystudzenia na około 2 godziny. Zimny i sztywny budyń rozmieszałam z ajerkoniakiem. Miękkie masło w temperaturze pokojowej napowietrzyłam za pomocą miksera. Dodałam do niego po trochu ajerkoniakowy budyń. 

Torta złożyłam następująco:

• ciasto przykryłam masą cukrową i ozdobiłam roztopioną białą czekoladą
• masa kawowa
• blat biszkopta
• poncz cytrynowy (sok z 1/2 cytryny, 1/2 szkl. wody, 1 łyżka cukru)
• masa ajerkoniakowa
• poncz
• blat biszkopta

Guacamole

Guacamole – meksykański sos (salsa) przyrządzany na bazie awokado.

Guacamole swoje początki miał już w czasach azteckich. Oprócz awokado dodaje się także limonkę i sól. Poszczególne rodzaje guacamole mogą zawierać pomidory, paprykę chili, cebulę, kolendrę, czosnek i inne przyprawy. Spożywa się go zazwyczaj z plackami tortilla, chociaż Meksykanie dodają go do niemal każdej przystawki. Nazwa guacamole pochodzi z języka nahuatl, ahuacama alli (w języku nahuatl ahuacatl - awokado, molli - sos), w języku hiszp. wymawia się je jako guakamole. * Wikipedia

Skorzystałam z przepisu Doroty z Pozytywnej Kuchni
guacamole – gęsty sos podawany na zimno, składający się z dojrzałych awokado, soku z cytryny, soli, pieprzu i innych dodatków: świeżej kolendry, cebuli, chili, pomidorów, czosnku, przypraw.

• 2 dojrzałe awokado
• sok z ½ limonki lub cytryny
• ½ dojrzałego pomidora (drobno pokrojony)
• ½ papryczki chili (drobno pokrojona)
• 1 mała, czerwona cebula (drobno pokrojona)
• 1 łyżka świeżej kolendry (posiekana)
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu

Awokado przekroiłam wzdłuż na 2 części, wyciągnęłam pestkę, za pomocą łyżeczki oddzieliłam miąższ od skórki i rozgniotłam widelcem na papkę. Dodałam sok z cytryny. Dodałam posolonego pomidora i cebulę, papryczkę, kolendrę. Doprawiłam świeżo zmielonym pieprzem.

Zapiekanka makaronowa z cukinią

Nooo :) w końcu pojawiła się cukinia w przystępnej cenie. Znów będzie można poszaleć z nią, gdyż uwielbiam jej delikatny smak.

• 1 szklanka makaronu (użyłam świderki)
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• 1 parówka
• sól
• 50 ml wody

Makaron ugotowałam al dente w osolonej wodzie. Umyłam i pokroiłam na ćwierćplasterki cukinię. Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki i pokroiłam w ok. 5 mm plastry. Odcedzony makaron przełożyłam do foremki do zapiekania, wlałam 50 ml wody, na wierzch rozsypałam cukinię, następnie pokrojoną w 1 cm kawałki parówkę, przykryłam pomidorami.

W między czasie przygotowałam lekki sos "beszamelowy". 

• 1 szklanka mleka 1,5%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól

Mąkę roztarłam z olejem, resztę mleka zagotowałam i dodałam do niego masę mączno - olejową. Gotowałam jak budyń, aby nie powstały grudki. Na sam koniec dodałam odrobinę startej gałki muszkatołowej.

Sos wyłożyłam jako wierzchnią warstwę zapiekanki i włożyłam do piekarnika.
Temperatura: 190 st. C., czas: 15 - 20 min.

Śledź po meksykańsku

Poszłam na zakupy i stojąc w kolejce w dziale mięsnym dojrzałam sałatkę śledziową po meksykańsku. Przyjrzałam się jej i doszłam do wniosku, że większość składników mam w domu i potrzebuje jedynie śledzia. Tak też zrobiłam, kupiłam śledzia i poszukałam w internecie przepisów. Skorzystałam z przepisu umieszczonego na blogu Kuchenne wzloty i upadki młodej mężatki.

• 2 szt. solonych filetów śledziowych
• 1/2 świeżej papryki czerwonej
• 3 ogórki konserwowe
• 1/2 puszki kukurydzy
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• 3/4 szklanki pikantnego keczupu
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki oleju
• 2 czubate łyżeczki gęstego miodu
• 3 łyżki wody
• szczypta soli

Śledzie wymoczyłam w wodzie przez ok. 2 godziny (co godzinę zmieniałam wodę). Następnie osuszyłam je i pokroiłam w większą kostkę. Paprykę pokroiłam w słupki a ogórki w drobniejszą kostkę. Wszystko umieściłam w misce, dosypałam kukurydze i fasolę. 

W garnuszku zagotowałam ketchup, olej, koncentrat pomidorowy, wodą, cukrem. Sól i miód pominęłam, gdyż nie lubię bardzo słodkiego śledzia.  Dobrze rozmieszałam, aby sos nie rozwarstwiał się i odstawiłam do wystudzenia.
Wszystkie składniki sałatki zalałam zimnym sosem. Wymieszałam dokładnie i odstawić na całą noc do lodówki.

Mleko kokosowe

Nigdy nie odważyłam się kupić mleka kokosowego, gdyż szkoda mi było pieniędzy, gdyż nie jestem aż taką miłośniczką kokosu. Troszkę poczytałam do czego można je wykorzystać i przez przypadek trafiłam na przepis jak zrobić mleko kokosowe. Na stronce Wegetarianka znalazłam wiele przepisów, z których na pewno skorzystam. Przepis jest bardzo prostu, ale troszkę pracochłonny. Przyznam się, że zrobiłam testową wersję z połowy porcji. Oryginalny przepis wygląda następująco:

• 2 szklanki wiórków
• 2 szklanki gorącej wody

Podczas robienia tego mleka w pierwszej fazie mieszanina zmielonych wiórków i wody była za gęsta i dodałam ciut więcej wrzątku niż w przepisie. Do blendera wrzuciłam szklankę wiórków i blendowałam je przez kilkanaście minut (robiąc krótkie przerwy, aby nie spalić urządzenia i ściągnąć kokos ze ścianek), aż masa stała się podobna konsystencją do masła. "Optymalnym wynikiem będzie uzyskanie chlupoczącej masy czyli masła kokosowego (klik), ale jeśli nie macie cierpliwości- przerwijcie wcześniej". W tym momencie dodałam 3/4 szklanki gorącej wody i blendowałam to nadal przez min 5 min. Przelałam płynna masę na gazę ułożoną na sitku ustawionym nad garnkiem. Odstawiłam do przestudzenia, aby nie poparzyć się i dopiero wtedy wycisnęłam płynną zawartość przez sitko do miski. Przełożyłam z powrotem do blendera wytłoczyny i wlałam ponownie 1/2 szklanki wrzątku. Zblendowałam jak w wcześniej 5 min. i ponownie wycisnęłam przez gazę.

Jeden słoiczek pasteryzowałam  i chyba wyszedł mi jakiś serek... jeszcze nie odważyłam się go otworzyć ;) . Natomiast drugi słoiczek wstawiłam do lodówki i na drugi dzień zrobiłam kawkę z tym mlekiem. POLECAM, kawka była bardzo smaczna.

Pasztet drobiowy

Nie dawno dostałam od koleżanki kawałek własnej roboty pasztetu. Bardzo dobry był, więc postanowiłam zrobić coś sama. Kupiłam kurczaka, do tego wątróbki drobiowe, podgardle niestety wieprzowe. Zaczęłam działać...

• 1 kurczak (1,5 kg)
• 200 g wątróbki drobiowej
• 200 g podgardla wieprzowego
• 2 średniej wielkości cebule
• sól
• pieprz
• majeranek
• suszona i mielona papryka ostra
• 1 łyżka płynnej przyprawy do zup i sosów Maggi
• 10 śliwek suszonych bez pestek
• 4 jajka
• 2 czubate łyżki kaszy manny

Wszystkie mięso dobrze umyłam i wysuszyłam. Kurczaka wytrybowałam od kości, wątróbki sparzyłam. Kurczaka, wątróbki, cebulę i podgardle zmieliłam na drobnych oczkach. Doprawiłam solą, pieprzem, majerankiem i suszoną papryką. Odstawiłam na noc do lodówki. Zrobiłam to raczej z lenistwa, gdyż było już późno jak wzięłam się za to. Rano dodałam do mięsa jajka i kasze mannę oraz Maggi. Mięso podzieliłam na dwie części i przełożyłam do wysmarowanych masłem i obsypanych bułka tartą foremek. W jedną masę mięsną powciskałam suszone śliwki i wyrównałam powierzchnię. Foremki przykryłam folią aluminiową i wstawiłam je do piekarnika.

Temperatura: 180 st. C. z termoobiegiem, czas: 55 - 60 min.