Ciastka orzeszki z kruchego ciasta

Orzeszki są wspomnieniem mojej pierwszej komunii św. Zaczęłam ostatnio cofać się do czasów słodkiego dzieciństwa. Od sąsiada dostałam maszynkę do wypieków orzeszków, grzybków i innych kształtów. Zależało mi na samych orzeszkach, więc zamówiłam na aukcji internetowej metalowe foremki.

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka  cukru
• 1/4 kostki masła lub lepszej margaryny
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany
• szczypta sody oczyszczonej
• szczypta soli

Z mąki, cukru, proszku do pieczenia, soli i masła zrobiłam kruszonkę. Ważne, aby szybko wymieszać te składniki i masło nie otrzymało za dużo ciepłoty z dłoni. Dodałam żółtka oraz śmietanę i energicznie zagniotłam ciasto. Umieściłam ciasto zawinięte w folię w zamrażalniku na minimum 30 min żeby schłodziło się.

Masa do rurek:

• 1 kostka masła 
• 1 czubata łyżka mąki pszennej 
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżki cukru 
• ½ litra mleka 
• ½ szklanki mielonych orzechów 
• 50 ml orzechówki (opcja dla pełnoletnich)

Szklankę mleka zagotowuję w rondelku, w drugiej szklance rozpuszczam cukier i rozprowadzam obie mąki, aby nie było grudek. Ugotowałam budyń, odstawiłam do wystudzenia. Za pomocą miksera napowietrzyłam masło (ubijałam, aż zbieleje), następnie dodałam orzechy i małymi partiami dodawałam zimny budyń. Na sam koniec opcjonalnie można dodać kieliszek orzechówki.

Za pomocą łyżeczki napełniałam połówki orzeszków masą. Odstawiłam je w niedostępne dla zainteresowanych miejsce i poczekałam, aż orzeszki nabiorą wilgoci. Dla ładniejszego efektu jeden koniec orzeszków zamoczyłam w rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekoladzie.

Baranek i zajączek na Wielkanoc

To są wypieki, które otrzymają bliscy znajomi i rodzina z okazji zbliżających się świąt Wielkiej Nocy. Foremki mam pożyczone dlatego wypieki musiałam zrobić już wcześniej.

Zwierzątka wypieczone są z ciasta drożdżowego. Przepis na ciasto drożdżowe znajduje się tutaj (oczywiście rabarbar zastąpiłam rodzynkami, bo uwielbiam!!! :) )

Smerf na 4 urodziny

Torcik dla Mateuszka z okazji jego 4 urodzin. 
Miał być samochód jednak teraz jest jeden temat... SMERFY!!!, więc będzie smerf :)

Biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru kryształu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• cukier waniliowy
• szczypta soli
• spożywczy barwnik niebieski

Białka ubiłam na sztywną  pianę, dodałam cukier i cukier waniliowy. Dobrze rozmieszałam za pomocą miksera, aby kryształki cukru nie były wyczuwalne na dnie miski. Za pomocą plastikowej łyżki rozmieszałam żółtka, później przesiane mąki z barwnikiem, proszek do pieczenia i sodę. Biszkopt włożyłam do zimnego piekarnika i upiekłam do suchego patyczka.
Temperatura: 130 st. C., czas: 10 min.
po tym czasie.....
Temperatura: 180 st. C., czas: 10 - 20 min.

Masa kubusiowa:

• 1 litr soku KUBUŚ  / PYSIO (użyłam marchew - jabłko - banan)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru

• 1 kostka masła

 Z w/w składników ugotowałam budyń, który wystudziłam. Utarłam z masłem, aby powstała delikatna, jednolita masa. 

Biszkopt przecięłam na trzy blaty, które nasączyłam ponczem z ciepłej wody, soku z jednej cytryny i cukru. Przełożyłam masą budyniową. 

Wierzchnią warstwę nadająca kształt smerfa wykonałam z masy jogurtowej zapożyczonej od Doroty Kamińskiej z Pozytywnej Kuchni.

• 2 jogurty greckie (po 400g)
• cukier do smaku
• 1 łyżeczka żelatyny

Na durszlaku ułozyłam ręcznik papierowy i przelałam do niego jogurt. Odstawiłam durszlak z jogurtem do miski i wstawiamy na całą noc do lodówki do odsączenia. Ubijałam jogurt przez ok. 3 minuty (początkowo na średnich, później na najwyższych obrotach miksera), opcjonalnie dodając do smaku cukier. Do kremu jogurtowego, pod koniec ubijania dodałam żelatynę dokładnie rozpuszczoną w gorącej (ale nie wrzącej) wodzie.

Masę podzieliłam na dwie części z czego jedną część zabarwiłam na niebiesko. Z internetu ściągnęłam sobie kolorowankę z buzią smerfa. Wydrukowałam go dostosowując wielkość do tortownicy. Kartkę włożyłam w worek, na którym rozpuszczoną czekoladą wykreśliłam kształt smerfa. Odstawiłam do zastygnięcia. Odlew położyłam na wierzchu torta, aby ułatwiło mi to szprycowanie masy wg kształtu i koloru. .

Sałatka z pęczakiem do pracy :-)

Często z przygotowywania posiłku zostają składniki i tym razem została mi kasza pęczak. Zrobiłam przegląd lodówki i powstała sałatka... bo ile można jeść tej sałaty lodowej i selera naciowego.

•  2 łyżki ugotowanego pęczaka
• 1 pomidor
• ¼ serka białego typu włoskiego
• 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
• szczypta soli
• ostropest
• zioła do smaku (bazylia, majeranek)

Serek i pomidorek pokroiłam w kostkę, dodałam do kaszy, przyprawiłam, przełożyłam do plastikowego pojemniczka i ruszyłam do pracy :-)

Surówka z czeronej kapusty

Bardzo dawno jej nie robiłam z powodu diety, jednak z okazji rodzinnego obiadu udało mi się dostać małą główkę czerwonej kapusty...

• 1/4 główki czerwonej kapusty
• 1 mała cebula
• 2 jabłka
• 2 średnie marchewki
• sól
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• ostropest

Kapustę drobno poszatkowałam, zasypałam solą, aby wydobyć z niej gorycz oraz stała się miększa. Odstawiłam ją na ok 30 min., po tym czasie zalałam ją wrzątkiem, aby była miękka i lżej strawna. Poczekałam aż woda i kapusta przestygną, odlałam wodę z nadmiarem soli. Cebulkę posiekałam w drobna kostkę i dodałam do kapusty. Umyte i obrane marchewki starłam na tarce o małych oczkach, natomiast jabłka starłam na dużych oczkach. Polałam olejem, dodałam ostropest i wszystko dokładnie wymieszałam. Pozostawiłam na 10 min., aby smaki się połączyły.

Cukinia faszerowana pęczakiem

Będąc w temacie kaszy pęczak zrobiłam cukinię faszerowaną. Nie jestem fanką kaszy jęczmiennej, chociaż zupę krupnik uwielbiam, tak pęczak bardzo mi posmakował. Nie wiem z jakiej to przyczyny, nie wgłębiałam się w ten temat jeszcze, ale kasza ta ma bardzo przyjemną gumowatą, żelkowatą konsystencję.

• ½ szklanki kaszy pęczak
• plaster selera
• sól
• 1 biała kiełbasa (nie tłusta)
• 2 średniej wielkości cukinie
• ½ kulki mozzarelli
• 1 czubata łyżka płatków owsianych
• ostropest

Ugotowałam pęczak z dodatkiem soli i plastra selera (dla lepszego smaku), wycisnęłam z flaka surową biała kiełbasę (ilościowo idealnie pasuje na przygotowania potrawy na 1 - 2 osoby). Dobrze rozmieszałam mięso z kaszą, dodałam płatki owsiane, ostropest. Cukinię umyłam, przecięłam na pół, wycięłam gniazda nasienne i ułożyłam na folii aluminiowej do zapieczenia. Wycięte gniazda posiekałam i dodałam do farszu. Następnie nadziałam cukinię, na wierzch położyłam po dwa cienkie plasterki sera mozzarella,  zawinęłam w przygotowaną w folię i zapiekałam.

Temperatura: 170 st. C. z termoobiegiem, czas: 25 - 30 min.

Zapiekanka z pęczakiem

Ostatnio w niedzielę słuchałam radio z wywiadem z Agnieszką Kręglicką, znaną restauratorką, krytykiem kulinarnym, która opowiadała o niedocenionym pęczaku. Przypomniało mi się, że kiedyś jak oglądałam program poranny też o tym mówiła. Postanowiłam kupić jedno opakowanie i zaimprowizować z nim.

Tym razem miała być tarta z pęczakiem, jednak zarobiłam za dużo ciasta drożdżowego i tak powstała zapiekanka.

• ½ szklanki kaszy pęczak
• plaster selera
• 1 biała kiełbasa (nie tłusta)
• sól
• 2 średniej wielkości pomidory
• ½ średniej wielkości cukinii
• ½ kulki mozzarelli
• 1 czubata łyżka płatków owsianych
• ostropest

• 5 mm z kostki świeżych drożdży
• szczypta cukru
• 1 łyżka płatków owsianych¼ łyżeczki soli
• ½ szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka oleju

Do miseczki włożyłam drożdże, sól i cukier następnie zalałam to ciepłą wodą (nie może być gorąca, aby nie zaparzyć drożdży, gdyż nie urosną). Zasypałam mąką, wyrobiłam ciasto. Na sam koniec dosypałam płatki owsiane. Jeszcze raz przemieszałam i odstawiłam ciasto w ciepłe miejsce to wyrośnięcia.

Następnie zaczęłam robić farsz. Ugotowałam pęczak z dodatkiem soli i plastra selera (dla lepszego smaku), wycisnęłam z flaka surową biała kiełbasę (korzystam z tego sposobu, gdyż znalazłam małą masarnię, która robi nie tłustą i bardzo smaczną białą kiełbasę, poza tym ilościowo idealnie pasuje na przygotowania potrawy na 1 - 2 osoby).

Dobrze rozmieszałam mięso z kaszą, dodałam płatki owsiane, ostropest. Sparzyłam i obrałam ze skórki pomidory, które pokroiłam w plastry. Cukinię umyłam i pokroiłam w plasterki.

Wyrośnięte ciasto przełożyłam na stolnicę wysypaną lekko mąką, uformowałam kształtem przypominający czworokąt i dłońmi rozciągałam ciasto, aby uzyskać cienki placek wielkościowo pasujący do blaszki. Niestety troszkę na luźne ciasto mi wyszło i za bardzo je rozciągnęłam - było za duże. Wysmarowałam blaszkę olejem i położyłam ciasto. Sporo wystawało poza rant foremki, więc pierwszą warstwą farszu była kasza z mięsem. Złożyłam wystające ciasto do wewnątrz blaszki tak, że przykryło kaszę i na wierzch ułożyłam plastry cukinii i pomidorów. Wszystko lekko posoliłam. Na wierzch położyłam kawałki mozzarelli, gdyż został mi kawałek. Zapiekankę włożyłam do zimnego piekarnika i piekłam od nagrzania piekarnika do temp. 160 st. z termoobiegiem 15 min.

Naleśniki z sosem pomarańczowym

Nie myślałam, że proste danie może być takie smaczne. Naleśnik polany słodkim sosem owocowym.

Naleśniki:

• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 łyżka przegotowanej wody
• szczypta soli

Mąkę, jajko, mleko, wodę i sól rozmieszałam na jednolitą, płynną masę i usmażyłam na suchej, teflonowej patelni.

Sos pomarańczowy:

• 1 łyżka cukru kryształu
• sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
• kosteczka 1 cm / 1 cm masła

Na suchą patelnię wysypałam cukier, aby zrobić karmel o złotym zabarwieniu. Wyciśnięty sok z pomarańczy przelałam na patelnię, rozpuściłam w nim karmel. Zgasiłam płomień pod patelnią i dodałam masło, rozmieszałam je, aby delikatnie zagęściło sos.

Suche naleśniki złożyłam w trójkąty i polałam sosem pomarańczowym.

Tort dla Babci z okazji urodzin

Udało się upiec mojej babci torcik urodzinowy!!!

Lekkie ciasto biszkoptowe, do tego dwie masy - kawowa z espresso oraz z nutką alkoholu masą ajerkoniakową.

Biszkopt:

• 8 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki krupczatki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Jajka rozdzieliłam na białka i żółtka. Białka ubiłam na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie dodałam cukier. Mieszałam mikserem do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie za pomocą plastikowej szpatułki rozmieszałam delikatnie w pianie żółtka, przesiane mąki, proszek i sodę. Wylałam ciasto na blaszkę wyłożoną papierem natłuszczonym i wstawiłam do piekarnika z włączoną funkcją termoobieg.

Temperatura: 120 - 140 st. C., czas: 10 min.

Temperatura: 160 - 180 st. C., czas: 15 min.

Wystudzony biszkopt przecięłam na dwa blaty. Ciasto wyszło dość wysokie i mogłam sobie pozwolić na przekrojenie na trzy blaty, jednak chciałam, aby był wyczuwalny smak także ciasta.

Masa kawowa:

• 1 szklanka cukru
• 4 żółtka
• 1 kopiata łyżka mąki pszennej
• 1,5 szklanka mocnej, zaparzonej kawy (użyłam kawy mielonej)
• 1 kostka margaryny do mas

Żółtka z cukrem rozmieszałam mikserem, następnie dodałam mąkę. Kogel - mogel wyszedł bardzo gęsty, więc małymi porcjami dodawałam zaparzoną kawę (przelewałam przez sitko wyłożone ręcznikiem papierowym). Dalej mieszałam za pomocą miksera. Kolejnym krokiem było postawienie na palniku i mieszanie do zagotowania. Zrobiłam to w rondelku, jednak musiałam przelać do dużego garnka, gdyż podczas gotowaniakrem bardzo powiększał swoją objętość. Krem podczas gotowania zgęstniał, więc zdjęłam z palnika i odstawiłam do wystudzenia.

Margarynę napowietrzyłam i rozmieszałam mikserem z wystudzonym kremem kawowym. 

Masa budyniowa z ajerkoniakiem:

• 1/2 litra mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka ajerkoniaku
• 1 kostka masła

Z obu mąk i odrobiny mleka zrobiłam zawiesinę. Mleko zagrzałam w rondelku, dodałam cukier. Mieszałam do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie wlałam zawiesinę i energicznie mieszając ugotowałam budyń. Odstawiłam do wystudzenia na około 2 godziny. Zimny i sztywny budyń rozmieszałam z ajerkoniakiem. Miękkie masło w temperaturze pokojowej napowietrzyłam za pomocą miksera. Dodałam do niego po trochu ajerkoniakowy budyń. 

Torta złożyłam następująco:

• ciasto przykryłam masą cukrową i ozdobiłam roztopioną białą czekoladą
• masa kawowa
• blat biszkopta
• poncz cytrynowy (sok z 1/2 cytryny, 1/2 szkl. wody, 1 łyżka cukru)
• masa ajerkoniakowa
• poncz
• blat biszkopta

Guacamole

Guacamole – meksykański sos (salsa) przyrządzany na bazie awokado.

Guacamole swoje początki miał już w czasach azteckich. Oprócz awokado dodaje się także limonkę i sól. Poszczególne rodzaje guacamole mogą zawierać pomidory, paprykę chili, cebulę, kolendrę, czosnek i inne przyprawy. Spożywa się go zazwyczaj z plackami tortilla, chociaż Meksykanie dodają go do niemal każdej przystawki. Nazwa guacamole pochodzi z języka nahuatl, ahuacama alli (w języku nahuatl ahuacatl - awokado, molli - sos), w języku hiszp. wymawia się je jako guakamole. * Wikipedia

Skorzystałam z przepisu Doroty z Pozytywnej Kuchni
guacamole – gęsty sos podawany na zimno, składający się z dojrzałych awokado, soku z cytryny, soli, pieprzu i innych dodatków: świeżej kolendry, cebuli, chili, pomidorów, czosnku, przypraw.

• 2 dojrzałe awokado
• sok z ½ limonki lub cytryny
• ½ dojrzałego pomidora (drobno pokrojony)
• ½ papryczki chili (drobno pokrojona)
• 1 mała, czerwona cebula (drobno pokrojona)
• 1 łyżka świeżej kolendry (posiekana)
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu

Awokado przekroiłam wzdłuż na 2 części, wyciągnęłam pestkę, za pomocą łyżeczki oddzieliłam miąższ od skórki i rozgniotłam widelcem na papkę. Dodałam sok z cytryny. Dodałam posolonego pomidora i cebulę, papryczkę, kolendrę. Doprawiłam świeżo zmielonym pieprzem.